BLACKBERRIES, PARSNIP & CHICKPEAS | Amoras, Pastinaca & Grão
So, hello there! Instagram has this amazing way (at least for me) to bring people together and lately I have been so lucky to mentor two "trainees" as part of an online project with a bunch of other Instagram (and real life too) chefs. We came up with 4 ingredients from which we had to choose 3 to make a dish out of to challenge ourselves and for me to give them feedback on their ideas and eventually make their idea come to life. It's still on-going. Stay tuned on Instagram for the results. I decided to join in the fun to challenge myself too and make a dish with those ingredients - so I chose blackberries, parsnip and chickpeas and left out the eggs as my hero ingredients. I made:
White chocolate flexible chocolate dusted with blackberry powder
Blackberry Sorvete
Chickpea and Parsnip Steamed Cake
A chickpea Crunch (that never made it on to the actual plate by mistake - oops!)
Compressed Parsnips in blackberry juice
Blackberry dust
White Chocolate Cremeux
Blackberry/Lemon jam
How did I do guys? Love to hear your feedback as it helps me grow. Cakes & Kisses,
Ann-Kristin Photography, recipe and styling by me. Just in case you want to follow me on my other social channels: www.facebook.com/annkristinofficial www.instagram.com/annkristinofficial www.youtube.com/c/annkristinofficial
[Portugûes]
Portanto, hello guys! O Instagram tem esta coisa de conseguir juntar as pessoas, mesmo sem os conhecer, depois de falar um pouco com eles, já parece que nos conhecemos na vida real. É pelo menos que me acontece com outros chefes lá. Talvez será pelo interesse partilhada do mundo gastronomica ou talvez não.
Anyways, recentemente fui escolhida por uma colega de Instagram para o projecto e ideia dela (chama-se Bell Laity) que é tudo sobre ensinar e ser mentor de dois aspirantes de cozinha. A ideia é que eles escolham uma ideia dum prato que tem e que eu elaboro e assim através de mim "nasce" a ideia deles. Isto porque podem não ter as tecnicas ainda para o fazer a ideia, mas através de mim, vou lhes ensinar as tecnicas que vou usar e como eu faria a ideia deles. Depois de ficar com os meus aspirantes, e porque eu quero que eles aprendam o máximo neste tempinho que sou o mentor deles, decidimos fazer um mystery box escolhendo quatro ingredientes somente. Cada um, depois, imagina um prato com três destes quatro ingredientes e eu faço e partilho com vôces. Eu, porque sou o overachiever que sou, decidi também fazer um e desafiar me a mim própria e o que está a ver nas imagens por cima, é o meu prato imaginado com os quatro ingredientes que tinhamos para escolher: pastinaca, amoras, grão e/ou ovos. Obviamente escolhi para destacar amoras, pastinaca e grão. O que fiz:
Ganache Flexivel de chocolate branco
crunch de grão e pastinaca (que nunca chegou a ser empratado, mas ok!)
sorvete de amoras
bolo de grão e pastinaca cozinhado ao vapor
cremeux de chocolate branco e pastinaca
pó de amoras
doce de amoras e limão
fatias de pastinaca compressadas.
O que acham do prato e da minha visão para utilizar estes ingredientes num prato só? Adoro ouvir o vosso feedback porque ajuda-me crescer enquanto chef, por isso, deixa-me um comentário. Bolinhos & Beijinhos,
Ann-Kristin
Styling, Empratamento, Receita e fotografia por mim.
Outros canais onde me podem seguir. Obrigada!
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