©2016 Ann-Kristin

BLACKBERRIES, PARSNIP & CHICKPEAS | Amoras, Pastinaca & Grão

May 25, 2018

 

 So, hello there! 

Instagram has this amazing way (at least for me) to bring people together and lately I have been so lucky to mentor two "trainees" as part of an online project with a bunch of other Instagram (and real life too) chefs. 

We came up with 4 ingredients from which we had to choose 3 to make a dish out of to challenge ourselves and for me to give them feedback on their ideas and eventually make their idea come to life. It's still on-going. Stay tuned on Instagram for the results. 

I decided to join in the fun to challenge myself too and make a dish with those ingredients - so I chose blackberries, parsnip and chickpeas and left out the eggs as my hero ingredients. 

I made: 

  • White chocolate flexible chocolate dusted with blackberry powder

  • Blackberry Sorvete

  • Chickpea and Parsnip Steamed Cake

  • A chickpea Crunch (that never made it on to the actual plate by mistake - oops!)

  • Compressed Parsnips in blackberry juice

  • Blackberry dust

  • White Chocolate Cremeux

  • Blackberry/Lemon jam

 

How did I do guys? Love to hear your feedback as it helps me grow. 

Cakes & Kisses, 


Ann-Kristin

Photography, recipe and styling by me.

Just in case you want to follow me on my other social channels:
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www.youtube.com/c/annkristinofficial

[Portugûes]
 

 

Portanto, hello guys!


O Instagram tem esta coisa de conseguir juntar as pessoas, mesmo sem os conhecer, depois de falar um pouco com eles, já parece que nos conhecemos na vida real. É pelo menos que me acontece com outros chefes lá. Talvez será pelo interesse partilhada do mundo gastronomica ou talvez não. 

 

Anyways, recentemente fui escolhida por uma colega de Instagram para o projecto e ideia dela (chama-se Bell Laity) que é tudo sobre ensinar e ser mentor de dois aspirantes de cozinha.

A ideia é que eles escolham uma ideia dum prato que tem e que eu elaboro e assim através de mim "nasce" a ideia deles. Isto porque podem não ter as tecnicas ainda para o fazer a ideia, mas através de mim, vou lhes ensinar as tecnicas que vou usar e como eu faria a ideia deles.
Depois de ficar com os meus aspirantes, e porque eu quero que eles aprendam o máximo neste tempinho que sou o mentor deles, decidimos fazer um mystery box escolhendo quatro ingredientes somente.
Cada um, depois, imagina um prato com três destes quatro ingredientes e eu faço e partilho com vôces.

Eu, porque sou o overachiever que sou, decidi também fazer um e desafiar me a mim própria e o que está a ver nas imagens por cima, é o meu prato imaginado com os quatro ingredientes que tinhamos para escolher: pastinaca, amoras, grão e/ou ovos. 

Obviamente escolhi para destacar amoras, pastinaca e grão. 

O que fiz: 

  • Ganache Flexivel de chocolate branco

  • crunch de grão e pastinaca (que nunca chegou a ser empratado, mas ok!)

  • sorvete de amoras

  • bolo de grão e pastinaca cozinhado ao vapor

  • cremeux de chocolate branco e pastinaca

  • pó de amoras

  • doce de amoras e limão

  • fatias de pastinaca compressadas. 

O que acham do prato e da minha visão para utilizar estes ingredientes num prato só? Adoro ouvir o vosso feedback porque ajuda-me crescer enquanto chef, por isso, deixa-me um comentário. 

Bolinhos & Beijinhos,

Ann-Kristin
 

 

Styling, Empratamento, Receita e fotografia por mim.  


Outros canais onde me podem seguir. Obrigada!

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