OCTOPUS, POTATOES & COLD CUT SAUCE
Ingredients:
2 pre-cooked octopus tentacles
500g baby potatoes, halved and roasted
1 package of roasted peppers
4 stalks of celery
olive oil, to taste
salt, to taste
black pepper, to taste
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For the sauce:
200 ml good quality, or homemade, tomato sauce
1 onion, finely chopped
1 garlic clove, no skin
1 bay leaf
1 Chouriço, chopped
150 g bacon, chopped
75g of Paio York (or other cold cut of your choice)
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Optional:
Micro greens of coriander, parsley or basil
lemon juice, to taste
Method:
1. Boil potatoes for 8 minutos. Strain. Dress with olive oil, salt and pepper and roast in a 220ºC oven for 15 minutes.
2. Sweat onions, garlic and bay leaf in a bit of olive oil. Add cold cuts and cook for another 5 minutes. Add to a blender and blend everything. Keep hot in a pot on the stove until ready to serve.
3. Cut peppers in julienne and tentacles in portions. Grill with a bit of olive oil on a grill pan.
4. Place the sauce on the plate and arrange the rest of the elements on top. Finish with lemon juice and micro green of your choice.
Cakes & Kisses
Ann-Kristin
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Polvo com Batatas Assadas, Pimentos, Aipo & “Molho” de Charcutaria
Ingredientes:
2 embalagens de tentáculos de polvo (já cozidos)
500g de batatas novas/bebé brancas, limpas cortadas em metades e assadas
1 embalagem de pimentos assados, cortados em julienne
4 caules de aipo, limpos e cortados num ângulo
Azeite, q.b.
Sal, q.b.
Pimenta preta, q.b.
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Molho:
200 ml de molho tomate de boa qualidade
1 cebola, picada
1 dente de alho, descascado e esmagado
pimenta preta, q.b.
1 fio de azeite
1 Chouriço, picado
150 g de bacon fumado, picado
75g de paio york, picado
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Opcional:
Micro ervas de manjericão, salsa ou coentros
sumo de limão, ao gosto
Método:
1. Cozer as batatas durante 8 minutos. Escoar. Envolver as batatas num fio de azeite e assar no forno durante 15 minutos a 220ºC
2. Fazer um refogado com a cebola, alho e folha de louro num fio de azeite.
Adicionar os produtos de charcutaria. Cozinhar durante 5 minutos. Adicionar molho de tomate e transferir a liquificadora e triturar tudo. Manter quente numa panela pequena em lume brando.
3. Cortar os tentáculos em pedaços e marcar na frigideira grill.
Fazer o mesmo com os pimentos.
4. Empratar com o molho por baixo e arranjar o polvo, batatas assadas, pimentos e aipo em cima. Finalizar com micro ervas e sumo de limão.
Bolinhos & Beijinhos,
Ann-Kristin
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