Banana Cake with Bacon and Whipped Chocolate Ganache
Ingredients:
125g butter, room temperature
200g fine sugar
2 eggs
4 bananas, smashed with a fork
350g flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp fine salt
1 vanilla pod
Whipped Ganache:
350g dark chocolate 70%
240 ml full fat cream
2 tsp vanilla aroma/paste
60 g powdered sugar (to make sweeter if desired)
Optional (to taste):
Peanut Butter Icecream
Bacon, chopped and caramelized in a bit of brown sugar, to taste
Banana
Hazelnuts or Toasted Peanuts
Melted Chocolate
Edible gold leaf or flakes (Ouro Gourmet)
Method:
1. Start with the ganache: melt the chocolate and cream together in a pot. Put in the fridge until it cools and hardens.
2. The cake: Beat butter and sugar together until it whitens. Add eggs and banana. Mix. Add the rest of the ingredients and mix just until combined (do not over mix). Cook for 25-55 minutes in the oven (depending on the cake tin you use the time varies - 25-35 for muffin tins and 45-55 minutes for a loaf type tin).
3. Add the set ganache and vanilla aroma/paste to a stand mixer and beat on high speed. If you don't like the dark chocolate bitterness and want the ganache sweeter, you can add the powdered sugar to sweeten it. I think it makes a good contrast with all the other sweet elements in the recipe. Beat for 5 minutes on high.
4. Caramelize the bacon and bananas on a pan with some brown sugar and toast the peanuts or hazelnuts and chop.
5. Serve the cake with the whipped ganache on top, freshly cut banana, the bacon and the optional toppings.
Cakes & Kisses
Ann-Kristin
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Bolo de Banana com Bacon e Ganache Batido de Chocolate Amargo
Ingredientes:
Bolo:
125g manteiga, a temperatura ambiente
200g açúcar fina
2 ovos, batidos
4 bananas maduras, esmagadas
350g farinha
1 c. chá fermento em pó
1/2 . chá sal
1 vagem baunilha
Ganache Batido:
350g chocolate amargo Callebaut 70% Sao Thome, picado
240 ml natas gordas
2 c. chá extrato de baunilha
60 g açúcar em pó (opcional para deixar mais doce)
Opcional (q.b.):
Gelado de Amendoim
Bacon Fumado, picado
Açúcar mascavado
Banana
Avelãs ou Amendoins tostados
Chocolate derretido
Folha ou flocos de Ouro Comestível (Ouro Gourmet)
Método:
1. Começar com o ganache: derreter o chocolate e natas juntos numa panela. Colocar no frigorífico até endurecer.
2. O bolo: Bater a manteiga e o açúcar até ficar esbranquiçado. Adicionar os ovos e as bananas esmagadas. Adicionar o resto dos ingredientes e misturar até a massa ficar homogénea.
Cozer durante 25 - 55 minutos dependendo da forma que usa (25 min. a 35min. para formas de cupcakes grandes e 45min. a 55 min. para bolos de fatia/redondos.
3. Adicionar o extrato de baunilha ao ganache e bater com a batedeira para ficar areada.
Se quiser mais doce, adicionar açúcar em pó e bater durante 4-5 minutos no total.
4. Tostar o bacon numa frigideira, caramelizar as bananas com um pouco de açúcar e picar as avelãs ou os amendoins.
5. Servir o bolo colocando o ganache batido por cima (com ajuda de um saco de pasteleiro) e os toppings.
Bolinhos & Beijinhos,
Ann-Kristin
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