White Chocolate, Lychee, Coconut & Yuzu | RECIPE IN PT

March 8, 2018

 

 



Do Mercado do Chocolate em Cascais no passado domingo, partilho convosco, atrasadissima (sorry, eu tive dois serviços de catering pelo meio e não consegui antes).

 

Imensas pessoas pediram me esta receita, especialmente do mousse de coco porque acredito que estava bom quando provaram no final do showcooking. 

Segue tudo aqui por baixo. Não se esqueça de partilhar com os seus que também adoram cozinhar. A ideia aqui é conseguir ensinar, vocês, não profissionais de cozinha, como se cozinha como fossem profissionais. 

Vamos a isso?

 

White Chocolate, Lychee, Coconut & Yuzu | RECIPE

 

Chocolate Branco Cristalizado:

300g chocolate branco

50g coco ralado

200g açúcar

80g agua

 

Método:
1. Juntar açúcar e agua numa panela e ferve até chegar aos 121ºc. Retire do lume. 

2. Enquanto, derrete chocolate branco e juntar o coco ralado. Transferir para uma batedeira. 

3. Com a batedeira ligada no máximo, juntar lentamente o sirope de açúcar até ficar num espécie dum crumble. 

 

Mousse de Coco: 

2 pacotes de queijo mascarpone

1 late de leite de coco

300g natas para bater

100g chocolate branco Callebaut 

7 g gelatina em pó neutra, demolhada em 3 c. sopa de agua fria. 

 

Método: 
1. Bater natas. Derreter chocolate.

2. Envolver leite de coco e queijo mascarpone nas natas com cuidado para não perder muito ar. 

3. Demolhar durante 5 minutos a gelatina e derreter no micro ondas durante 15 seg.

4. Juntar as natas, o chocolate branco e depois a gelatina e envolver com cuidado. 

5. Transferir para um saco pasteleiro e por em moldes de silicone semi esfera untado com oleo vegetal em spray. Congelar e retirar dos moldes. 

 

Fluid Gel de Framboesa:

350g pure de framboesa

1 1/2 c. chá agar agar

110g açúcar

 

Juntar açúcar e pure de framboesa numa panela ao lume. Ferver. 

Juntar agar agar e ferver durante 3 minutos. 

Deixe arrefecer um pouco e transferir para um recipiente baixo e liso. Levar ao frigorifico e espere até ficar solidificado. 

Triturar a mistura solidificada com a varinha magica ou numa liquificadora e triturar. 

Transferir a um biberon ou saco pasteleiro. 

 

Bolo de coco (o bolo dinamarques "Drømmekage fra Brovst"):

 

250g farinha fina

3 c. chá fermento em pó

2 c. sopa açúcar baunilhado

___

50g manteiga com sal

200 ml leite meio gordo

___

4 ovos XL

300g açúcar
____

Topping de coco:
100g manteiga

150g coco ralado

225g açúcar mascavado escuro

100ml leite

Método: 

Preperar um tabuleiro untado com manteiga e farinha ou papel vegetal. Pre-aqueçer forno a 200ºc. 

Bater ovos e açúcar juntos até ficar esbranquiçado. 

Derreter manteiga e junte a leite a manteiga

Peneirar farinha, fermento em pó e açúcar baunilhado. 

Juntar, intercaladamente, a leite a farinha e depois a mistura da farinha e continuar até ficar uma mistura homogéneo. 

Transferir ao tabuleiro e cozer no forno durante 20 minutos. 

Enquanto, leve todos os ingredientes do topping a uma panela , a lume médio e misturar até homogéneo. 

Adicionar e espalhar em cima do bolo depois de cozinhar durante 20 minutos no forno. Aumentar forno a 225ºc e cozinhar durante mais 5 minutos. 

 

Opcional:
Mergulhar num glaceado feito de chocolate branco, amendoas e oleo vegetal ou polvilhar com açúcar em pó ou leite de coco em pó. 

 

Cakes & Kisses | Bolinhos & Beijinhos 

Ann-Kristin
 

Styling, Plating, Recipe and Photography by me. 


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