BACON, PASTINACA & CHOCOLATE | RECIPE IN PT
Hey guys!
Esta receita foi o que saiu no Diario de Noticias esta semana (ver entrevista aqui: https://www.dn.pt/portugal/interior/a-historia-do-prato-que-queria-ser-sobremesa-9088490.html )
Segue aqui a receita: O PRATO QUE QUERIA SER SOBREMESA
Croquette (“arancini”) de Risotto de Cacau
140g arroz carolino
750ml leite gordo
20 g açúcar
3 c. sopa cacau Callebaut
70 ml agua
Bacon fumado caramelizado, q.b (opcional)
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bolacha de cacau triturada
1 ovo Xl + 2. c. sopa agua fria
farinha normal, q.b.
oleo de amendoim, q.b.
Fazer risotto: Adicionar agua e arroz a uma panela. Cozer até agua evaporar.
Adicionar cacau e misturar bem.
Adicionar de poucos a poucos leite gordo até o arroz estiver cozinhado e obter uma textura de risotto. Adicionar bacon em cubos pequenos (opcional). Esfriar no frigorifico coberto com pelicula em contacto com o risotto.
Formar bolinhas de “croquettes” da mistura do risotto e panar passando pela farinha primeiro, ovo e depois bolacha triturada. Fritar croquette durante 30 sgundos a 1 minuto em oleo á 180ºC.
Pure de Pastinaca & Chocolate Branco
300g pastinaca, ralado
300ml natas gordas
1 vagem de baunilha aberto ao meio
100 g chocolate branco Callebaut
20g açucar
Metodo:
Juntar todos os ingredientes (menos o chocolate branco) numa panela e fervilhar até a pastinaca estar tenro. Remover vagem baunilha. Separar liquidos dos solidos coando a mistura para dentro duma tigela média.
Numa liquificadora adicionar os solidos e metade do liquido. Passar e adicionar liquido até ficar uma tectura homogeneo. Adicionar chocolate. Passar mais 30 segundos e transferir para um saco pasteleiro.
Cremeux de Chocolate Amargo
5 gemas
325 ml natas
325 ml leite
20 g açúcar
250 g chocolate semi-amargo (55%) 811 Callebaut
1 c. chá flor de sal
Método:
Ferver leite e natas.
Bater ligeiramente as gemas e açúcar até ficar homogeneo com o sal
Adicionar um pouco do leite e natas fervidas ás gemas enquanto misture. Colocar essa mistura de volta a panela com o resto do leite e natas fervidas e deixe engrossar sempre mexendo durante 5 minutos.
Adicionar o chocolate a uma tigela média e coar a mistura do leite, natas e gemas em cima do chocolate. Deixe derreter e com a varinha magica, passar durante 1 minuto. Transferir a um saco pasteleiro e guardar no frio durante min. 4 horas.
Outros elementos:
- Pastinaca inteira assada em aluminium com açúcar e manteiga durante 1 hora á 160graus.
Laminas/rodelas de bacon caramelizada com açúcar mascavado escuro
Maça granny smith em palitos (reservado em agua fria com gotas de sumo de limão)
Ouro Comestível Ouro Gourmet
Crumble de bolacha de cacau tritrurada
Gelado de chocolate Amargo (feita usando a mesma receita que o cremeux, mas substituindo o chocolate por chocolate negro de 70% e adicionar 1 c. sopa flor de sal na mistura. Transferir tudo á uma maquina de fazer gelados e deixe turbinar até obter textura e gelado)
Fotos: Jorge Amaral | Global Images Journalista: Ana Bela Ferreira
Cakes & Kisses,
Ann-Kristin
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