BACON, PASTINACA & CHOCOLATE | RECIPE IN PT

Hey guys!

Esta receita foi o que saiu no Diario de Noticias esta semana (ver entrevista aqui: https://www.dn.pt/portugal/interior/a-historia-do-prato-que-queria-ser-sobremesa-9088490.html )

Segue aqui a receita: O PRATO QUE QUERIA SER SOBREMESA

Croquette (“arancini”) de Risotto de Cacau

140g arroz carolino

750ml leite gordo

20 g açúcar

3 c. sopa cacau Callebaut

70 ml agua

Bacon fumado caramelizado, q.b (opcional)

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bolacha de cacau triturada

1 ovo Xl + 2. c. sopa agua fria

farinha normal, q.b.

oleo de amendoim, q.b.

Fazer risotto: Adicionar agua e arroz a uma panela. Cozer até agua evaporar.

Adicionar cacau e misturar bem.

Adicionar de poucos a poucos leite gordo até o arroz estiver cozinhado e obter uma textura de risotto. Adicionar bacon em cubos pequenos (opcional). Esfriar no frigorifico coberto com pelicula em contacto com o risotto.

Formar bolinhas de “croquettes” da mistura do risotto e panar passando pela farinha primeiro, ovo e depois bolacha triturada. Fritar croquette durante 30 sgundos a 1 minuto em oleo á 180ºC.

Pure de Pastinaca & Chocolate Branco

300g pastinaca, ralado

300ml natas gordas

1 vagem de baunilha aberto ao meio

100 g chocolate branco Callebaut

20g açucar

Metodo:

Juntar todos os ingredientes (menos o chocolate branco) numa panela e fervilhar até a pastinaca estar tenro. Remover vagem baunilha. Separar liquidos dos solidos coando a mistura para dentro duma tigela média.

Numa liquificadora adicionar os solidos e metade do liquido. Passar e adicionar liquido até ficar uma tectura homogeneo. Adicionar chocolate. Passar mais 30 segundos e transferir para um saco pasteleiro.

Cremeux de Chocolate Amargo

5 gemas

325 ml natas

325 ml leite

20 g açúcar

250 g chocolate semi-amargo (55%) 811 Callebaut

1 c. chá flor de sal

Método:

Ferver leite e natas.

Bater ligeiramente as gemas e açúcar até ficar homogeneo com o sal

Adicionar um pouco do leite e natas fervidas ás gemas enquanto misture. Colocar essa mistura de volta a panela com o resto do leite e natas fervidas e deixe engrossar sempre mexendo durante 5 minutos.

Adicionar o chocolate a uma tigela média e coar a mistura do leite, natas e gemas em cima do chocolate. Deixe derreter e com a varinha magica, passar durante 1 minuto. Transferir a um saco pasteleiro e guardar no frio durante min. 4 horas.

Outros elementos:

- Pastinaca inteira assada em aluminium com açúcar e manteiga durante 1 hora á 160graus.

Laminas/rodelas de bacon caramelizada com açúcar mascavado escuro

Maça granny smith em palitos (reservado em agua fria com gotas de sumo de limão)

Ouro Comestível Ouro Gourmet

Crumble de bolacha de cacau tritrurada

Gelado de chocolate Amargo (feita usando a mesma receita que o cremeux, mas substituindo o chocolate por chocolate negro de 70% e adicionar 1 c. sopa flor de sal na mistura. Transferir tudo á uma maquina de fazer gelados e deixe turbinar até obter textura e gelado)

Fotos: Jorge Amaral | Global Images Journalista: Ana Bela Ferreira

Cakes & Kisses,

Ann-Kristin

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#callebaut #chocolate #parsnip #bacon

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