RASPBERRY & CHOCOLATE TERRINE | RECIPE IN PT
Aqui vai a receita do showcooking "Chocolate em Lisboa 2018" - O PRATO QUE QUERIA SER UMA SOBREMESA. Espero que gostaram do showcooking e que conseguiram tirar algumas dicas para que os vossos empratamentos e formas criativas de pensar sobre a cozinha seja melhorada em alguma forma (se não já são "pro's" de tudo isto.


Sweet Terrine Raspberries & GOLD Chocolate MICROONDAS RASPBERRY SPONGE
50g framboesa deshidratado
1 c. sopa sumo de limão
4 claras (120g)
3 gemas (90g)
80g açúcar
20g farinha fina Metodo: 1. Combinar tudo numa liquificadora e passar durante 3 minutos na velocidade máxima. 2. Coar para remover sementes de framboesas e transferir a um sifão e cargar com duas cargas.
3. Fazer quatro pequenas incisões no fundo de copos de plástico, encher até metade do copo e cozinhar no microondas durante 1 minuto um copo de cada vez. 4. Retire do micro ondas e deixe arrefecer completamente antes de “rasgar” em pedaços pequenos.
TERRINE DOCE
1 litro de agua a ferver
200g nibs de cacao
12 folhas de gelatina neutra (folha - grau ouro)
— Pedaços de bolo congelado ou brownie
Framboesas frescas
Pistachios
Metodo: 1. Ferver agua e faz um “chá” com os nibs de cacao. Deixe fazer infusão durante 10 horas. Coar.
2. Demolhar gelatina em agua fria.
3. Num molde a sua escolha (usei um quadrado), adicionar pedaços de brownie, pistácios e framboesas. 4. Ferver o chá de cacao nibs. Dissolver gelatina no chá.
5. Verter para os moldes e deixe solidificar no frigorifico. 6. Desmoldar e cobrir com uma folha de ouro.
CREMEUX DE CHOCOLATE GOLD CALLEBAUT
325ml leite
325ml natas
500g chocolate GOLD callebaut
5 gemas
20 g açúcar
1 vagem baunilha
Método:
Ferver natas e leite.
Bater gemas e açúcar ligeiramente.
Temperar gemas com o leite e natas sempre misturando. Adicionar a mistura das gemas a panela e deixe engrossar durante 5 minutos (ou até 81ºc).
Adicionar por cima de chocolate GOLD Callebaut e misture bem. Deixe arrefecer no frigorifico durante 12 horas num saco pasteleiro.
OUTROS:
Couli de Framboesa coada
Gelado de Chocolate GOLD Callebaut (usar mistura de cremeux e turbinar)
Trevos comestíveis
Framboesas frescas recheados com o ocouli
Pó de framboesas deshidratadas
folha de ouro 23,5K OuroGourmet
Cakes & Kisses,
Ann-Kristin
Styling, Plating, Recipe and Photography by me.
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