RASPBERRY & CHOCOLATE TERRINE | RECIPE IN PT

February 4, 2018

Aqui vai a receita do showcooking "Chocolate em Lisboa 2018" - O PRATO QUE QUERIA SER UMA SOBREMESA. 
Espero que gostaram do showcooking e que conseguiram tirar algumas dicas para que os vossos empratamentos e formas criativas de pensar sobre a cozinha seja melhorada em alguma forma (se não já são "pro's" de tudo isto. 

 

 

 


Sweet Terrine Raspberries & GOLD Chocolate

MICROONDAS RASPBERRY SPONGE

50g framboesa deshidratado

1 c. sopa sumo de limão

4 claras (120g)

3 gemas (90g)

80g açúcar

20g farinha fina

Metodo:
1. Combinar tudo numa liquificadora e passar durante 3 minutos na velocidade máxima.
2. Coar para remover sementes de framboesas e transferir a um sifão e cargar com duas cargas. 

3. Fazer quatro pequenas incisões no fundo de copos de plástico, encher até metade do copo e cozinhar no microondas durante 1 minuto um copo de cada vez.
4. Retire do micro ondas e deixe arrefecer completamente antes de “rasgar” em pedaços pequenos. 

 

TERRINE DOCE

1 litro de agua a ferver

200g nibs de cacao

12 folhas de gelatina neutra (folha - grau ouro)


Pedaços de bolo congelado ou brownie

Framboesas frescas

Pistachios

 

Metodo:
1. Ferver agua e faz um “chá” com os nibs de cacao. Deixe fazer infusão durante 10 horas. Coar. 

2. Demolhar gelatina em agua fria. 

3. Num molde a sua escolha (usei um quadrado), adicionar pedaços de brownie, pistácios e framboesas.
4. Ferver o chá de cacao nibs. Dissolver gelatina no chá. 

5. Verter para os moldes e deixe solidificar no frigorifico.
6. Desmoldar e cobrir com uma folha de ouro. 

 

CREMEUX DE CHOCOLATE GOLD CALLEBAUT

325ml leite

325ml natas

500g chocolate GOLD callebaut

5 gemas

20 g açúcar

1 vagem baunilha

 

Método:

Ferver natas e leite. 

Bater gemas e açúcar ligeiramente.

Temperar gemas com o leite e natas sempre misturando. Adicionar a mistura das gemas a panela e deixe engrossar durante 5 minutos (ou até 81ºc).

Adicionar por cima de chocolate GOLD Callebaut e misture bem. Deixe arrefecer no frigorifico durante 12 horas num saco pasteleiro. 

 

OUTROS: 

Couli de Framboesa coada

Gelado de Chocolate GOLD Callebaut (usar mistura de cremeux e turbinar)

Trevos comestíveis

Framboesas frescas recheados com o ocouli

Pó de framboesas deshidratadas

folha de ouro 23,5K OuroGourmet

 

 

Cakes & Kisses, 

Ann-Kristin
 

Styling, Plating, Recipe and Photography by me. 


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