Rosé & Apricot Pannacotta | RECIPE

September 4, 2017


I love pannacottas! Easy, fast and very, VERY flexible to whatever flavors your heart desires. 

 

This time around, rather than making my Lemon Verbena Pannacotta, which is very popular with my clients, I chose to make some Jasmin Pannacotta with Rosé Wine and Apricots (had some rosé leftover. I am such a horrible drinker and get very tipsy off of just one glass, so.

 

Plating is easy! Find some nice glass cups to set your pannacottas in.


Here's the recipe:

 

Jasmin, Rosé & Apricot Pannacotta

(8 people)
 

Ingredients:
500ml milk

500ml cream

15g of sheet neutral gelatine (about 8 little sheets)
1 vanilla pod, seeds scraped

50g white sugar

10 jasmine flowers (if you don't have fresh jasmine flowers, you can use a tea bag instead)

--

100 g sugar

180ml rosé

1 vanilla bean, split in half

4 fresh apricots, pits removed

 

Extras:
Jasmine Flowers and Purple Basil Flowers (I used the brand Koppert Cress)

 

 

 

Method:
1. Pannacotta: Put all ingredients in a small pot and bring to a boil. Take off heat and add the gelatine. Strain and put into metal individual molds and leave in the fridge to set for 2 hours - 2 hours and 30 minutes. 
2. Add the sugar, vanilla bean and rosé to a small saucepan. Bring to a simmer, then gently place the apricot halves into the pot, submerging in the simmering liquid. Let simmer until soft, about 3-4 minutes, then remove with a slotted spoon to a bowl.
Continue simmering the liquid until it is reduced by half and slightly syrupy, about 10-15 minutes. Remove from heat and pour over the apricots. Cover the apricots and syrup and chill until cold.
3. Add the syrup and half of a apricot to the pannacottas when cold and decorate with jasmine flowers to taste. Serve cold. 

Cakes & Kisses
Ann-Kristin

Photography, Food styling, Recipe & Plating by me. 


 

 

EM PORTUGUES:

 

Adoro pannacottas! São fáceis de fazer, rápidos e super flexivéis para adaptar aos nossos gostos. 

 

Esta vez, em vez de fazer a minha receita de pannacottas exoticas "go-to" e muito popular com os meus clientes, decidi gastar o resto duma garrafa de rosé que tinha no frigorifico.

Eu sou péssima com alcohol e com só um copo de vinho, parece que estou logo muito "afectada", por isso, sobre me sempre imenso depois de abrir uma garrafa. Para quem não é como eu, tem que abrir mesmo uma garrafa.

 

Segue a receita em baixo: 

 

 

 

Pannacotta Jasmin, Rosé & Alperce
(8 pessoas)
 

Ingredientes:
500ml leite meio gordo
500ml natas 38% mat. gorda
15g gelatina neutra em folhas, demolhados em agua fria
1 vagem baunilha, aberta, sementes raspadas

50g açúcar branco
10 flores jasmin (se não tiver, pode substituir por 1 saqueta de chá de jasmin)

---
100 g açucar branco

180 ml rosé
1 vagem de baunilha aberta ao meio

4 alperces frescas, sem caroço, em metades


Extras:
Flores de Manjerição + Flores de Jasmin comestíveis (usei a marca Koppert Cress)

 

Método: 
1. Pannacotta: Levar todos os primeiros seis ingredientes ao lume numa panela média para ferver. Assim que ferver, tirar do lume, juntar a gelatina demolhada e misturar. Coar mistura e encher moldes de metal individuais ou tigelas pequenas de vidro (atenção se fizer isso serve-se a pannacotta nestas tigelas - não dá para tirar) fundos com a mistura.
2. Levar ao frigorifico durante 2h - 2h30. 
3. Entretanto, levar rosé, açúcar e baunilha ao lume para ferver. Baixar o lume para medio-baixo e deixe fervilhar. Adicionar metades de alperces durante 3-4 minutos. Tire os alperces e transferir para uma tigela. Deixe a mistura de rosé ao lume e deixe reduzir durante 10-15 minutos a lume alto. Tire do lume e voltar a colocar os alperces dentro do sirope rosé. Deixe esfriar completamente. 
4. Enfeitar com sirope de rosé, metades de alperces escalfadas, flores jasmin e manjerição. 

 

 


Bolinhos & Beijinhos, 

Ann-Kristin

Empratamento, Food Styling, Food Photography & Receita por mim. 
hello@chefannkristin.com

 

 


 

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