Chicken Zucchini "Lasagna" | RECIPE

July 11, 2017

This Sunday, I figured to make a dish I love to make, but plated in a different way. Chicken Zucchini Lasagna. 

Sometimes, to challenge ourselves in the kitchen we can make little changes and try to create a different approach to things.. or in this case, recipe. 

I like changes.

When and if a dish exists and has it's own identity like the classic lasagna, doesn't mean we cannot play around with it, its flavors, and plating.
Especially if we want to experiment when it comes to plating.

 

For the ones of you who know a little more about me and my participation in Masterchef Portugal, it made me known for my skill set in plating and food styling in general.

Obviously, the cooking was good too. At least to make me win second place, separated by next to nothing according to the judges. 

 

So, plating is a part of cooking very special to me and one of the favorite moments (next after eating of course) after finishing cooking whatever I may be cooking. 

Now, to the recipe.

 

 


ZUCCHINI CHICKEN LASAGNA 
(4 people)


INGREDIENTS:
- meat of one whole chicken, cooked and shredded. 
- 500 ml homemade béchamel sauce (2 tbs butter, 2 tbs flour, 300 ml cups milk(heated), salt, ground pepper, pinch of nutmeg and cumin, 150 g shredded mozzarella cheese)

- 3 tbs red pesto

- 3 tbs tomato paste

- 2 whole red pepper, chopped finely

- salt

- black pepper

- olive oil, to taste

- 6-8 zucchinis (try using different colors and varieties - yellow, white, green or spotted)

- fresh basil and it's stems, to taste, chopped

- dried or fresh oregano, to taste

 

OPTIONAL:
5 tbs water

4 tbs flour, self raising

4 zucchini flowers (filled with chicken mixture using a pastry bag)

2 cups of vegetable oil

 

 


METHOD:

1. Start with the béchamel: Heat the milk. In another pot, slowly melt the butter. Add flour, and stir and "cook out" the flour (about two minutes WITHOUT browning the mixture). Add the milk, little by little, while constantly stirring and making sure it does not catch to the bottom of the pan. Bring to ta boil. Add the spices to your liking with the salt and pepper. Finally add the cheese. (if you want to save it or make it in advance, cover with a bit of milk to prevent it from forming a skin or cover with waxy baking paper or cling film).


2. Make the chicken meat filling: Mix (directly in the béchamel pot) the hot béchamel with pesto, tomato paste, shredded chicken meat, red peppers, basil stems and oregano. Let cook for around 5 minutes. Let cool off slightly and add to a pastry bag (to plate the way I did). 

 

3. With a mandolin, cut thin slices of all the zucchinis (long-wise) and blanch in boiling water for 30 seconds. Add to a hot pan with a bit of olive oil and cook for about 1 minute. They must not be falling apart and still be tender (so when you plate them up they don't break). 

(If you want to just make the regular version of zucchini chicken lasagna, skip this step, and layer zuchhini slices and meat filling and cook in oven for 20 minutes. Serve).

 

4.  If you want to make the fried zucchini flowers, mix water and flour briefly in a small bowl. Fill the zucchini flowers with the chicken mixture, dip in the light batter and fry in the vegetable oil(180ºC) until golden brown. Strain on kitchen towels. Add fine salt to taste. 

 

5. Fold the zucchinis into many repeating "S" shapes and put one strand on each plate. In each "loop" pipe in the chicken mixture. Add the fried zucchini flower (one per person), dress with extra virgin olive oil, fresh chopped basil (or micro basil), pepper and salt. Serve. 

 

About plating: 

“S” shapes are important and work very well when it comes to food styling and photography and this plate has all that in it. We can’t abuse the “S” shapes like plating the whole thing up both in shape and texture in “S” shapes, however, a little goes a long way.

For example, if I would have folded the zucchini in “S” shapes and plated them up as well in an S shape on the plate it would have been too much information.

We want some, because esthetically, it is pleasing to our eye, but not too many. 

 

Hope you liked the recipe and the plating. Comment, share and like or tell me your thoughts! <3
 

Photography, Food Styling and Recipe by me.

For more info, food styling, food photography or chef consultancy requests, contact me via: hello@chefannkristin.com

Cakes & Kisses,

Ann-Kristin


 

EM PORTUGUÊS: 

 

 

Este domingo, eu fiz uma das receitas que gosto mais de fazer, mas empatado numa forma diferente: “lasagna” de frango e courgette. 

 

As vezes, desafiar-nos na cozinha a pensar “fora da caixa” e fazer as coisas numa maneira diferente do que costumamos, faz nos bem. 

 

Eu gosto de mudanças. Se e quando um prato existe e tem a sua própria identidade como no caso do clássico lasagna, não significa que não podemos “brincar” com a receita, os ingredientes e o empratamento dependente daquilo que pretendemos ter como resultado e em que contexto. 

 

Por exemplo, se eu queria fazer esta receita para um grupo de amigos, mas num contexto mais formal, escolhia fazer este prato mas empatado com mais requinte. 

 

Para quem sabe sobre a minha participação no Masterchef Portugal, sabem que o que ficou muito marcado na minha participação foram os meus empratamentos e pratos internacionais. Obviamente, acho que a comida também foi boa. Pelo menos, foi suficiente para deixar me ganhar o segundo lugar, os lugares separados por quase nada  segundos os jurados. 

 

Empratamento e food styling, sempre me foi MUITO importante, porque sim, sou uma “daquelas” que acha que os olhos merecem tanto a nossa atenção como o nosso estômago. Foi sempre uma das minhas coisas favoritas de fazer (logo depois de cozinhar, claro). 

 

 

 

 

LASAGNA DE COURGETTE & FRANGO 
(4 pessoas)

 
INGREDIENTES:
- carne dum frango inteiro, cozinhado e desafiado
- 500 ml de molho bechamel caseira (2 c. sopa manteiga, 2 c. sopa farinha, 300 ml leite gordo, sal, pimenta, noz moscada, cominhos e 150g de mozzarella ralada.

- 3 c. sopa pesto vermelho

- 3 c. sopa pasta de tomate

- 2 pimentos vermelhos, picados finamente

- sal

- pimenta preta

- azeite extra virgem

- 6 - 8 courgettes de cores e variedades diferentes

- oregano

- manjericão fresca

 

OPCIONAL:
5 c. sopa agua

4 c. sopa farinha com fermento

4 flores de courgette(recheadas com a mistura de frango)

300 ml oleo vegetal para fritar


MÉTODO:

1. Começa com o bechamel: Aquecer o leite numa panela. Numa panela diferente, derreter a manteiga. Adicionar a manteiga e misturar durante 2 minutos até a farinha está cozinhada. Adicionar o leite quente poucos a poucos, sempre mexendo. Aquecer bem e deixe engrossar. Adicionar as especiarias, sal, pimenta e o queijo.

 

2. Fazer o recheio de frango: Misturar a carne desafiado de frango a panela do bechamel e juntar o pesto vermelho, pasta de tomate, pimentos vermelhos e oregano. Deixe cozinhar durante 5 minutos até estiver bem aquecido. Deixe arrefecer um pouco e adicionar a um saco pasteleiro para empratar como na foto.

 

3. Com uma mandolina, cortar os courgettes em laminas compridas e bringir em agua a ferver durante 30 segundos. Escoar adicionar a uma panela ou wok com um pouco de azeite, temperar com sal e pimenta e cozinhar durante 1 ou 2 minutos a lumw alto. Os courgettes ainda precisam ser tenros mas não cozinhados demasiados para evitar que partem quando empratamos (se quiser fazer a receita normal de lasagna de frango e courgette, passa este passo e simplesmente faz camadas do recheio de frango e pesto com as fatias de courgette num tabuleiro e cozinha no forno furaste 20 minutos).

 

4. Para a flor de courgette, faz uma rápida polme de agua e farinha, rechear as flores com um pouco da mistura de frango do saco pasteleiro e fritar as flores até dourados em oleo vegetal 180ºC. Deixe escorrer em papel de cozinha e servir.

 

5. Para o empratamento: Faz formas de “S” com as tiras das courgettes e juntar todos num molinho. Rechear os sítios que faz um “loop” com o recheio de frango, tempere com folhas de manjericão fresco, sal, pimenta e azeite extra virgem. Servir.

 

Sobre o empratamento: 

 

Formas de "S" funciona muito bem e nível visual e este prato tem tudo disso com os courgettes laminadas.

Para não ser demasiado, tentem manter o sitio que coloquem os elementos numa linha recta e não criar demasiado confusão com excesso de formas de “S” nos vossos pratos. Ou seja, imaginem se eu colocava as laminas de courgette numa maneira que também criasse um forma de “S”. Seria demasiada informação de formas de “S”.

Embora que queremos sempre algumas nos nossos pratos, não podemos exagerar. 

 

Fotografia, empratamento e receita por mim. 

 

Para mais info ou pedidos de food styling, fotografia ou consultoria de chef, contacte-me via: hello@chefannkristin.com

 

Boinhos & Beijinhos,

 

Ann-Kristin

 

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