Red Shrimp, Canihua & Avocado | DISCOVERING INGREDIENTS

June 15, 2017

Red Shrimp, CanihUa & Avocado

As I obviously love to "play" with my food (in a good sense, people), one of the few lunches I ever eat at home, turned into a sort of playtime.  

I wanted to try a new Peruvian ingredient that I found in a health store recently, called "Canihua". Basically, a sort of quinoa, but in miniature size seeds. Baby quinoa basically.

It is different to quinoa in that it is better suited to grow at higher elevations  of land and is extremely resistant to weather changes and heat. It was held at such high esteem, that for years it was known as a "royal food" only served to emperors and such. And so I ask myself, WHO wouldn't want to taste that? 

Flavor-wise: It's VERY similar to quinoa but a little less bitter. Found out that is due to it having no saponins, which is a kind of protective coating of seeds that gives them a bitter taste unless washed previously to cooking like you need to do with quinoa. 

I like to cook my quinoa or seeds in a vegetable or chicken stock, depending on what I am making of course. It's cooked just like rice in the ratio 2 cups of water(or stock, as I said) to 1 cup of quinoa or canihua. 

I accompanied it with steamed shrimp glazed with piri piri oil, avocado, fresh crunchy blanched vegetables and a coriander oil. 

 

Plating: 
Put the canihua on the plate in a sort of line on a plate of your choice. Add your shrimp, decorated with your blanched vegetables and dress with coriander oil. 

Hope you like it! Let me know your thoughts either on facebook, instagram or comment below. Tell me your thoughts! <3
 

Photography (with phone - I know, it's horrible) and Food Styling by me. 

For more info, food styling, food photography or chef consultancy requests, contact me via:hello@chefannkristin.com

Cakes & Kisses,

Ann-Kristin


 

 

EM PORTUGUES:
 


Como eu, obviamente, gosto de “brincar” com a comida, uma das poucas vezes que almoço em casa, tornou-se uma espécie de "hora de brincar”.

 

Eu queria experimentar uma nova ingrediente que encontrei numa loja de produtos saudáveis, chamado “canihua”. Basicamente, é um tipo de quinoa, mas em versão das grãos super miniaturas. 

 

É um pouco diferente á quinoa normal no sentido que cresce em altitudes diferentes e é muito mais resistente a alterações meteorológicas e calor. Muitos anos, era considerado comida para a realeza, só servido ás famílias de realeza. Perguntei-me: QUEM é que não queria provar algo que tem esta reputação de extrema qualidade? Ninguém. Todos querem provar depois duma historia destas. 

 

Em termos de sabor: 

É MUITO similar ao sabor do quinoa, mas um pouco menos amargo. Este sabor menos amarga, li depois, que se deve a um teor mais reduzido de “saponinas” - uma espécie de camada de protecção que sementes e grãos em geral tem. Por isso, muitas vezes nos temos que os lavar bem antes de cozinhar para eliminar essa amargura que podem ter. 

 

Eu gosto de cozinhar os meus sementes, em especial, a quinoa ou outros produtos de texturas similares (não de famílias) tipo o couscous, ou bulgur, num caldo de vegetais ou galinha, dependente do que eu tenho para acompanhar. 

 

A Canihua é cozinhado tal como arroz - uma medida de canihua á duas medidas de caldo ou água. 

 

Neste caso, acompanhei com vegetais, camarão argentinos pincelado com oleo de piei-piri, abacate e um oleo de coentros que me sobrou de um catering que fiz. 

 

Empratamento: 

Colocar a canihua num tipo de “linha” recta num prato da vossa escolha. Colocar o camarão numa forma a perpendicular ao canihua, colocar uma rosa de abacate, e os vegetais bringidos a volta. Temperar com sal, pimenta branca e leo de coentros. 

 

Fotografia (com o telefone esta vez que ficou horrível, eu sei) e empratamento por mim. 


Para mais info ou pedidos de food styling ou consultoria de chef, contacte-me via: hello@chefannkristin.com
 

Espero que gostem! Deixe me as vossas experiencias nos comentários a baixo, no  facebook, ou no instagram.

 

Bolinhos & Beijinhos

Ann-Kristin

 

 

 

 

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