©2016 Ann-Kristin

Argan Wood Smoked Mackarel, Beetroot textures & Ryebread | RECIPE

March 16, 2017

Argan Wood Smoked Mackarel, Beetroot textures, Creme Fraiche, Smoked Fleur de Sel, Ryebread, Sweet Charred Charlottes.

 

This dish I made for an Argan Wood Smoke company that smokes and cures different types of fish with argan wood, giving it a delicate and super almost candy like texture and flavour. 

Chose to turn to my nordic roots and serve it with something a little fresh and earthy (just like us nordics like it), using ryebread crisps, beetroot textures and creme fraiche. You could also use the popular "skyr" at the moment if you would like. 

 

BETERRABA, CAVALA & PÃO ALEMÃO 
(2 pessoas)


INGREDIENTS:
200ml creme fraiche

1 cooked beetroot

2 thin slices of ryebread

2 mackerel fillets

6 pickled mini beetroots, halved.  

smoked salt, to taste

white pepper, to taste

olive oil, to taste

micro greens, to taste

1 shallot, charred. 

 

METODO: 
1. In a blender, add the cooked beetroot and creme fraiche. Blend for 1 minute or until smooth. Season with white pepper and/or olive oil. 

2. Cut mackerel fillets into small 2 cm portions on a diagonal. 

3. Lightly brush rye bread with olive oil. Toast rye bread in oven at 180ºC or until crispy. 

4. Cut the shallot in half, skin on. Char the shallot on a pan on high heat until one side is black and charred. Cook in oven for 5 minutes and seperate layers and reserve for plating. 


EMPRATAMENTO: 
With the help of a spatula, smear the puree on the plate. Add the halved pickled beetroots, mackerel fillets, rye bread crisps, smoked salt and micro greens. Add the charred shallots as you like. 


Cooked, Plated, Styled and Photographed by me.

 

Cakes & Kisses,
Ann-Kristin.

 

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 EM PORTUGUêS:


Eu criei este prato para uma empresa que faz produtos de peixe fumados com a madeira de Argan. A qualidade da matéria prima, em conjunto com os sabores da madeira de Argan, faz com que os seus produtos fiquem com uma textura super suave e um sabor delicado. 

 

 



Eu resolvi buscar inspiração ás minhas raízes nórdicos e servir este produto com algo fresco e com sabor a terra usando sabores como beterraba, pão alemão e creme fraiche. Podiam também utilizar o tão popular e do momento, "skyr".

BETERRABA, CAVALA & PÃO ALEMÃO 
(2 pessoas)


INGREDIENTES:
200ml creme fraiche

1 beterraba cozida

2 fatias finas de pão alemão

2 filetes de cavala fumada

6 beterrabas em pickle, em metades. 

sal fumado, q.b.

micro ervas, q.b. 

pimenta branca, q.b. 

1 chalota. 

 

METODO: 
1. Numa liquificadora, juntar e passar creme fraiche e beterraba cozida durante 1 minuto, ou até ficar um puré sem grumos. Temperar com azeite e pimenta branca. 

2. Cortar filetes de cavala em porções de 2 cm num angulo diagonal. 

3. Tostar num forno a 180ºC as fatias finas de pão alemão pincelado (levemente com azeite) e tostar durante 10 minutos ou até ficarem duros e corcantes. 

4. Cortar charlota ao meio. Numa frigideira em lume alto, queimar o lado cortado da charlota. Cozinhar no forno durante mais 5 minutos. Separar camadas e reservar para o empratamento. 


EMPRATAMENTO: 
Com a ajuda duma espatula, colocar o pure no prato espalhando o pure com o lado da espatula. Colocar beterrabas em pickle no prato com os filetes de cavala, sal fumado e chips de pão alemão. Colocar charlota ao gosto. 

Cozinhado, Empratado e Fotografado por mim. 


Bolinhos & Beijinhos,

Ann-Kristin


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