Salame de Chocolate (receita do livro Novas Memórias) | RECIPE IN PORTUGUESE
Depois de vários pedidos ontem pela salame de chocolate que fui mostrar a Você na TV ontem da manhã, decidi colocar a receita online para todos. Se querem mais receitas como esta, procuram no meu livro. Prometo que encontram receitas tradicionais e que vão aprender algumas "regras de ouro" quando tem a ver com empratamento de comida. Revelo todos essas dicas nele. Coloquei uma lista de lojas onde se pode comprar na minha página de Facebook, aqui. Se não lhe apetecer consultar a lista posso dizer que em lojas como Fnac, Bulhosa, Bertrand, etc está a venda inclusivamente no www.wook.pt.
"Há anos atrás, um entusiasta de salames de carne pediu à sua esposa para criar uma versão doce para além do de carne. A mulher pensou, pensou e pensou, até que pediu ajuda à sua amiga italiana e o resultado foi o salame de chocolate. Acho que não foi bem assim que se originou, mas o resultado foi tão positivo que é um dos doces mais populares em Portugal e Itália, ainda hoje em dia. Chama-se criatividade ao mais alto nível.
SALAME DE CHOCOLATE
Salame de Chocolate (em trufa)
Ingredientes:
85 g mistura de frutos secos
(ex. pistachios, amêndoas, nozes)
200 g bolacha maria
225 g açúcar
120 g cacau em pó
115 g manteiga, amolecida
2 Gemas
4 c. sopa de licor
Grand Marnier
Preparação:
Esmagar as bolachas e adicionar Grand Marnier por cima. Misturar.
Tostar frutos secos numa frigideira seca, durante 3-5 minutos. Adicionar frutos secos às bolachas e misturar.
Numa tigela grande, bater bem a manteiga e o açúcar. Adicionar as gemas e o cacau. Bater bem.
Adicionar a mistura das bolachas e nozes à tigela. Misturar bem.
Envolva a mistura em película. Levar ao frigorífico até endurecer (2-4 horas).
Tirar do frigorifico e, com as mãos, formar trufas de salame do tamanho duma bola de golfe.
Cobrir as trufas de salame de chocolate em folha de ouro comestível com muito cuidado.
Crumble Chocolate
Ingredientes
3 c. sopa de cacau
100 g manteiga fria, em cubos
200 g farinha
100 g açúcar em pó
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180. C.
Misturar todos os ingredientes amassando com as mãos até virar textura de areia.
Levar ao forno e cozer durante 30 minutos, virando o crumble a cada 10 minutos.
Tirar do forno e deixar arrefecer. Esmagar, com um garfo, possíveis pedaços grandes.
Molho de Chocolate & Gran Marnier
Ingredientes
150 g natas gordas
200 g chocolate
3 c. sopa licor Grand Marnier
3 c. sopa de mel
Raspas de 1/2 laranja, q.b
Noz de manteiga, temperatura ambiente
Preparação
Ferver natas. Picar o chocolate e reservar numa tigela.
Verter as natas no chocolate e misturar até ficar um molho cremoso.
Adicionar a manteiga, o mel, as raspas de laranja e o Grand Marnier, e envolver.
Manter quente até empratamento.
Sorvete de Laranja
Ingredientes
300 ml sumo de laranja
Raspas de 1/2 laranja
100g açúcar branco
90 g claras
Preparação
Juntar tudo numa panela (menos as claras) e ferver a mistura. Deixar arrefecer por completo.
Bater as claras em castelo e envolver na mistura de sumo de laranja.
Transferir tudo para uma máquina de fazer gelado e turbinar até obter a textura de sorvete. Reservar no congelador até ficar pronto para empratar.
Atenção: se não tiver máquina de gelado, pôr num recipiente que possa ir ao congelador e congelar, misturando a cada 2 horas.
Ingredientes Extra
Laranja fresca
Casca de laranja desidratada (picar a casca de laranja, sem a parte branca)
e fazer o mesmo que foi feito com as azeitonas na receita do “Pica-Pau”).
Empratamento
Cobrir as trufas de salame de chocolate em folha de ouro comestível com muito cuidado.
Descascar uma laranja com uma faca e tirar os segmentos das laranjas (sem a parte branca).
Pôr uma colher de sopa de crumble num prato fundo e colocar a bola de salame de
chocolate por cima. Colocar os gomos de laranja fresca e laranja desidratada à volta da bola
no crumble. Colocar o sorvete de laranja no prato, ao lado da bola, em cima do crumble
e servir com o molho quente de chocolate de lado.
Aqui aprendemos
Os molhos ou elementos líquidos ficam sempre melhores ao lado do prato, numa leiteira,
por várias razões. Uma delas é para que as pessoas possam escolher elas próprias a quantidade
de molho que querem no seu prato. Também se mantém quente durante mais tempo na
leiteira. Para além disso, não se espalha pelo prato quando os levamos à mesa e conseguimos
controlar melhor o resultado e a experiência visual que as pessoas levam. Se forem molhos ou
purés grossos, também podemos colocar debaixo dos elementos do prato (tal como na receita
de “Carne de Porco . Alentejana”).
