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Salame de Chocolate (receita do livro Novas Memórias) | RECIPE IN PORTUGUESE

February 28, 2017

Depois de vários pedidos ontem pela salame de chocolate que fui mostrar a Você na TV ontem da manhã, decidi colocar a receita online para todos.

Se querem mais receitas como esta, procuram no meu livro. Prometo que encontram receitas tradicionais e que vão aprender algumas "regras de ouro" quando tem a ver com empratamento de comida. Revelo todos essas dicas nele. 

Coloquei uma lista de lojas onde se pode comprar na minha página de Facebook, aqui.

Se não lhe apetecer consultar a lista posso dizer que em lojas como Fnac, Bulhosa, Bertrand, etc está a venda inclusivamente no www.wook.pt.

 

 

 

"Há anos atrás, um entusiasta de salames de carne pediu à sua esposa para criar uma versão doce para além do de carne. A mulher pensou, pensou e pensou, até que pediu ajuda à sua amiga italiana e o resultado foi o salame de chocolate. Acho que não foi bem assim que se originou, mas o resultado foi tão positivo que é um dos doces mais populares em Portugal e Itália, ainda hoje em dia. Chama-se criatividade ao mais alto nível.

 

SALAME DE CHOCOLATE

 

Salame de Chocolate (em trufa)

Ingredientes:

85 g mistura de frutos secos

(ex. pistachios, amêndoas, nozes)

200 g bolacha maria

225 g açúcar

120 g cacau em pó

115 g manteiga, amolecida

2 Gemas

4 c. sopa de licor

Grand Marnier

 

Preparação:

Esmagar as bolachas e adicionar Grand Marnier por cima. Misturar.

Tostar frutos secos numa frigideira seca, durante 3-5 minutos. Adicionar frutos secos às bolachas e misturar.

Numa tigela grande, bater bem a manteiga e o açúcar. Adicionar as gemas e o cacau. Bater bem.

Adicionar a mistura das bolachas e nozes à tigela. Misturar bem.

Envolva a mistura em película. Levar ao frigorífico até endurecer (2-4 horas).

Tirar do frigorifico e, com as mãos, formar trufas de salame do tamanho duma bola de golfe.

Cobrir as trufas de salame de chocolate em folha de ouro comestível com muito cuidado.

 

 

Crumble Chocolate

Ingredientes

3 c. sopa de cacau

100 g manteiga fria, em cubos

200 g farinha

100 g açúcar em pó

 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180. C.

Misturar todos os ingredientes amassando com as mãos até virar textura de areia.

Levar ao forno e cozer durante 30 minutos, virando o crumble a cada 10 minutos.

Tirar do forno e deixar arrefecer. Esmagar, com um garfo, possíveis pedaços grandes.

 

 

 

Molho de Chocolate & Gran Marnier

Ingredientes

150 g natas gordas

200 g chocolate

3 c. sopa licor Grand Marnier

3 c. sopa de mel

Raspas de 1/2 laranja, q.b

Noz de manteiga, temperatura ambiente

 

Preparação

Ferver natas. Picar o chocolate e reservar numa tigela.

Verter as natas no chocolate e misturar até ficar um molho cremoso.

Adicionar a manteiga, o mel, as raspas de laranja e o Grand Marnier, e envolver.

Manter quente até empratamento.

 

Sorvete de Laranja

Ingredientes

300 ml sumo de laranja

Raspas de 1/2 laranja

100g açúcar branco

90 g claras

 

Preparação

Juntar tudo numa panela (menos as claras) e ferver a mistura. Deixar arrefecer por completo.

Bater as claras em castelo e envolver na mistura de sumo de laranja.

Transferir tudo para uma máquina de fazer gelado e turbinar até obter a textura de sorvete. Reservar no congelador até ficar pronto para empratar.

 

Atenção: se não tiver máquina de gelado, pôr num recipiente que possa ir ao congelador e congelar, misturando a cada 2 horas.

 

Ingredientes Extra

 

Laranja fresca

Casca de laranja desidratada (picar a casca de laranja, sem a parte branca)

e fazer o mesmo que foi feito com as azeitonas na receita do “Pica-Pau”).

 

 

 

Empratamento

Cobrir as trufas de salame de chocolate em folha de ouro comestível com muito cuidado.

Descascar uma laranja com uma faca e tirar os segmentos das laranjas (sem a parte branca).

Pôr uma colher de sopa de crumble num prato fundo e colocar a bola de salame de

chocolate por cima. Colocar os gomos de laranja fresca e laranja desidratada à volta da bola

no crumble. Colocar o sorvete de laranja no prato, ao lado da bola, em cima do crumble

e servir com o molho quente de chocolate de lado.

 

 

Aqui aprendemos

Os molhos ou elementos líquidos ficam sempre melhores ao lado do prato, numa leiteira,

por várias razões. Uma delas é para que as pessoas possam escolher elas próprias a quantidade

de molho que querem no seu prato. Também se mantém quente durante mais tempo na

leiteira. Para além disso, não se espalha pelo prato quando os levamos à mesa e conseguimos

controlar melhor o resultado e a experiência visual que as pessoas levam. Se forem molhos ou

purés grossos, também podemos colocar debaixo dos elementos do prato (tal como na receita

de “Carne de Porco . Alentejana”).

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