©2016 Ann-Kristin

Duck with Carrot, Pumpkin & Dates | RECIPE IN PORTUGUESE

August 5, 2016

 

 

Pato, Cenoura, Abóbora & Tâmaras

4 pessoas


INGREDIENTES:
2 peitos de pato

PURÉ:
500g cenouras, em pedaços pequenos

500g abóbora manteiga, em pedaços pequenos

1 c chá sal
500 ml natas

100 ml caldo galinha

2 c. copa azeite


JUS DE TAMARAS
5 tâmaras sem caroço, em quartos. 

60 ml vinho tinto
2 c. chá vinagre balsâmico

20ml caldo de pato (se não tiver, usa caldo de galinha)

EXTRA
1/2 courgette, fatiado em meia luas, sementes tiradas
beterrabas amarelas baby (ou nabos baby), assados no forno durante 20 minutos. 

200g abóbora manteiga, fatiado em meia luas, sementes tiradas

 


Método: 
1. Puré: por cenouras e abóbora manteiga numa panela pequena e cobrir com as natas e caldo galinha. Cozer até tenros. Coar e reservar liquido de cozedura. Transferir cenoura e abóbora a uma processadora de alimentos e passar na velocidade maxima com 200 ml do liquido de cozedura e azeite até ficar com uma textura sedoso. Se for preciso adicionar mais liquido de cozedura. Temperar com sal. 
2. Extras. Numa frigideira, saltear num fio de azeite as fatias de abóbora, courgette e beterrabas já assadas até tenros e caramelizadas. Guardar até empratamento. 
3. Pato: Ligar forno a 180º. Com a mesma frigideira morno/frio, adicionar os peitos de pato com a pele virado para baixo. Ligar a lume brando e saltear durante 5 minutos do lado da pele. Virar e saltear mais 5 minutos. Transferir peitos para uma travessa de forno e cozinhar mais 10 minutos no forno. Tirar e deixe descansar enquanto faz o jus de tâmaras. 
4. Jus de Tâmaras: Com a mesma frigideira, escoar excesso de gorduras da frigideira. Ligar a lume médio-alto e adicionar vinho tinto e caldo de pato e deixe reduzir até metade. Adicionar vinagre balsâmico e tâmaras e deixe reduzir mais uma vez até metade ou até engrossar. 
5. Cortar cada peito em 4 pedaços e servir fatias de pato em cima do puré e com o jus de tâmaras por cima. Enfeitar com os vegetais salteadas. 

Bolinhos & Beijinhos
Ann-Kristin

 

 


 

 

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