©2016 Ann-Kristin

Green Gazpacho with Caprese Skewer | RECIPE

July 18, 2016

Green Gazpacho for a great monday.

Serve with love and very cold <3

This recipe is vegetarian and is part of my #meatlessmonday for a better world.
 

 


Green Gazpacho with Caprese Skewer
(6 people)

INGREDIENTS:
GAZPACHO:

1/2 melon, diced
2 dutch cucumbers, diced

1 garlic clove, sliced

1 handful parsley, washed and chopped

2 handfuls spinach, washed

1 handful ice cubes

2 italian peppers, blistered and skin removed

1 sweet white onion, chopped

2 avocado

2 tbs fresh lemon juice

pinch of salt

pinch of white pepper

3 tbsp olive oil
---

SKEWERS:
10 Mini mozzarella cheese

10 cherry tomatoes 

10 leaves fresh basil

METHOD:
1. For gazpacho: Dice and wash all ingredients for gazpacho (except avocado and spinach), season with salt and pepper, lemon juice and parsley. Leave to marinate for at least 2 hours in the fridge covered. 
2. Make the skewers: cut the mozzarella in halves and skewer on a wooden skewer one half of mozzarella, a cherry tomato, a basil leaf and the other half of the mozzarella ball. Store in fridge until gazpacho is ready to serve. 

3. Transfer the marinate vegetables into a blender, add the avocados and the spinach, a handful of ice cubes and blend on high speed for about 6 minutes. Serve cold with the caprese skewers. 

Cakes & Kisses 
Ann-Kristin

EM PORTUGUÊS: 

 

Gazpacho Verde para começar a semana bem. Servir com amor e gelada <3

Esta receita é vegetariana e faz parte dos meus #meatlessmonday para um mundo mais consciente. Espero que gostem. 

 

Gazpacho Verde com espetada caprese
(6 pessoas)


INGREDIENTES:
GAZPACHO:

1/2 meloa, em cubos
2 pepinos doces, em cubos

1 dente alho, laminado

1 mão cheia de salsa, picada

2 mãos cheias de espinafres, lavada

1 mão cheia de cubos de gelo

2 pimentos italianos, sem pele

1 cebola doce branca, picada

2 abacates maduros

2 c. sopa sumo de limão

q.b. sal

q.b. pimenta branca

3 c. sopa azeite
---

Espetadas:
10 mini mozzarella

10 tomates cherry

10 folhas de manjericão

MÉTODO:
1. Gazpacho: Lavar e cortar todos os ingredientes para o gazpacho, excepto o abacate e espinafres. Temperar com sal, pimenta e sumo de limão e levar ao frigorifico para marinar durante 2 horas. 
2. Espetadas: Cortar mozzarellas ao meio. Por na espetada uma meia de mozzarella, um tomate cherry, folha de manjericão e por fim a outra meia de mozzarella. Guardar no frio até pronta para servir o gazpacho. 

3. Transferir todos os vegetais marinados a uma liquidificadora, adicionar abacates e espinafres, o gelo e passar na velocidade maxima durante 6 minutos. Retificar sabores com sumo de limão, sal e pimenta branca. Servir gelada com as espetadas caprese. 

Bolinhos & Beijinhos
Ann-Kristin

 

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