©2016 Ann-Kristin

White Chocolate & Orange Dessert Sandwich | RECIPE

July 3, 2016


White chocolate, orange, fresh orange segments, meringue and a sweet egg yolk cream. All in and on a sandwich. A perfect summer dessert inspired by the flavors of the north of Portugal, Aveiro. 

 

White Chocolate & Orange Dessert Sandwich

(8 people)

 

Fake white chocolate mousse: 
Ingredients: 
250g white chocolate
250g cream

3 sheets of unflavored gelatin

Method: 
1. Melt chocolate in a bain-marie.

2. Soak gelatin in cold water. Melt in the microwave (do not let boil).

3. Beat cream into soft peaks. Add melted gelatin into cream while constantly stirring. 
4. Fold into cream and gelatin mixture, the melted white chocolate. 
5. Put into a square tray and add to freezer to set. 

 

Orange Cookie: 

Ingredients: 
100g butter
200g flour
50g icing sugar

1 small egg
1 tsp. organic orange zest
seeds of 1 vanilla pod

Method: 
1. Join flour, icing sugar, vanilla seeds and butter in a bowl. Mix until a loose humid sand texture is formed. 
2. Add egg. Quickly knead dough together until it forms a ball. Cover with cling film and rest in fridge for 30 minutes. 
3. Roll out rested dough and cut in to 16 long rectangular cookie shapes.
4. Bake in a 180º oven for 8-12 minutes or until golden. Let cool completely. 

 


ASSEMBLY OF THE SANDWICH: 
Cut the fake white chocolate mousse into the same size rectangles as the cookies. Sandwich the mousse between two cookies. Store in fridge for 30 minutes before serving. 

 

"Doce de Ovos"cream:
Ingredients:
100g sugar

100g water
6 egg yolks

 

Method: 
1. Add water and sugar in a small pot. Boil for 10 minutes without taking on color. 
2. Add a bit of the sugar syrup into the egg yolks to temper them while constantly whisking.

3. Add the tempered egg yolks back into the pan and over medium heat, stir until the cream has thickened. Put into a pastry bag and store in fridge until plate up time.

Meringue: 
90g egg whites
200g sugar

80ml water

Method: 
1. Join water and sugar in a pot and leave to boil until it reaches 121ºC. Check temperature with a thermometer. 
2. Lightly beat the egg whites into soft peaks. 
3. With a stand mixer (ex. kenwood cooking chef), on high speed, add the syrup into the egg whites in a slow stream. Let the mixer beat the meringue until the outside of the bowl is cool (about 5-7 minutes). You should now have a perfectly fluffy and silky meringue. Put into a pastry bag and save in freezer until ready to plate up. 

PLATING:
Put a drop of the doce the ovos cream and place the sandwich on top to secure it onto the plate and avoid it from rolling around on the plate. 
On top of the sandwich, make drops of meringue, doce de ovos cream. Burn the meringue with a blow-torch and top with fresh orange segments and white chocolate shapes. Serve.

 


Cakes & Kisses
Ann-Kristin

 


EM PORTUGUÊS: 


Chocolate branco, laranja, laranja fresca em gomos, meringue e um doce de ovo. Tudo num sanduíche. Uma sobremesa perfeita inspirado nos sabores do norte de Portugal, Aveiro. 

 

Sanduíche de Chocolate branco & Laranja 

(8 pessoas)

 

Mousse de Chocoalte Branco Falso: 
Ingredientes: 
250g chocolate branco
250g natas

3 folhas de gelatina neutra

Método: 
1.Derreter chocolate num banho-maria.

2. Demolhar gelatina em agua fria. Derreter no microondas durante 15 segundos (não ferver).

3. Montar as natas e adicionar a gelatina derretida sempre mexendo. 
4. Envolver nas natas o chocolate branco. 
5. Adicionar a um tabuleiro/forma rectangular e levar ao congelador durante 2 horas.

 

Bolacha (de Laranja) Dinamarquesa:

Ingredientes: 
100g manteiga
200g farinha sem fermento
50g açúcar em pó

1 ovo S
1 c. chá raspas de laranja biologica
sementes de 1 vagem de baunilha

Método: 
1. Juntar farinha, açúcar em pó, sementes de baunilha e manteiga numa tigela. Misturar com as mãos até obter uma textura de areia húmida. 
2. Adicionar ovo. Juntar massa e amassar até formar uma bola. Cobrir com película e deixe descansar no frigorifico durante 30 minutos. 
3. Estender massa e cortar em 16 rectangulos de 8x3 cm.
4. Levar bolachas ao forno numa travessa com papel vegetal e cozer a 180º durante 8-12 minutos ou até dourados. Deixar arrefecer completamente.

 


MONTAGEM DO SANDUICHE: 
Cortar em retângulos de 8x3 cm a mousse congelada e fazer sanduíches com os bolachas a volta do mousse. Guardar no frigorifico durante 30 minutos enquanto prepara os restantes elementos. 

 

"Doce de Ovos":
Ingredientes:
100g açúcar branco

100g agua
6 gemas

 

Método: 
1. Adicionar agua e açúcar a uma panela e ferver durante 10 minutes. 
2. Adicionar um pouco da sirope ás gemas, sempre mexendo, para temperar as gemas. 

3. Adicionar gemas de volta a panela e sobre lume médio cozinhar sempre mexendo até engrossar o doce de ovos. Adicionar a um saco pasteleiro e reserve no frigorifico até o empratamento. 

Meringue: 
90g claras
200g açúcar

80ml agua 

1. Levar açúcar e agua ao lume e deixe atingir 121º.

2. Bater claras em castelo.

3. Com a batedeira ligada, juntar o sirope de açúcar lentamente num fio. Deixar bater a alta velocidade durante 5-7 minutos ou até a tigela estar arrefecida e obter um meringue sedoso e sem grumos.

4. Transferir para um saco pasteleiro e reserve no congelador até empratamento. 


EMPRATAMENTO: 
Por uma gota de doce de ovos no prato onde que quer colocar o sanduíche. Por o sanduíche por cima da gota que aqui serve de "cola" para que o nosso sanduiche não "rebolar" no prato. Em cima do sanduíche, fazer beijinhos de meringue, doce de ovos e finalizar com gomos de laranja e chocolate branco. 

 


Espero que gostam do resultado final! Para quem experimenta faz, manda me as vossos fotos! :) <3
Adoro as ver! 


Bolinhos & Beijinhos,
Ann-Kristin

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