Strawberries, Basil, Creme Fraiche & Shortbread Crumble | RECIPE

March 30, 2016

 

So I LOVE the smell of basil. It is a very versatile herb and works very well in desserts as well as in savory dishes.

Most you have probably tried it in the famous caprese salads, but have you tried it in a dessert? Don't discard it as being a crazy idea and until you've tried it.
It's fresh and as fragrant as the herb itself. 


STRAWBERRIES, BASIL PANNACOTTA, CREME FRAICHE ICECREAM & SHORTBREAD CRUMBLE


PANNACOTTA:
Ingredients:
90g sugar
375ml cream
140ml milk
150g basil, fresh
3 sheets of gelatin, soaked in cold water

Method:
1. Add milk, cream and sugar in a small pot and mix over medium low heat until it starts simmering.

2. In the meantime, bring a small pot of water to the boil and blanch the basil leaves for 30 seconds in the boiling water. Put immediately in ice water to fixate the green color of the leaves. 

3.Add the basil leaves to the milk and cream mixture let simmer for 2minutes. Add the soaked geltin and take off the heat and mix until the gelatin has dissolved. 
4. In a blender, blitz everything for 2 minutes. Pass through a fine sieve and out in ramekins/shapes and leave in fridge to set for 1-2 hours. 

This dessert is accompanied by meringues in different shapes, a strawberry couli, fresh strawberries, a shortbread crumble and creme fraiche ice-cream.


Strawberry Couli:
Ingredients:
100 g strawberries, chopped
25 g sugar

 

Método:
1. Add everything to a small pot and let reduce for 15 minutes. Blend and pass through a fine sieve. Add to a container bottle and save in fridge for up to 4 days. 

Shortbread Crumble: 

Ingredientes:
125 g butter, cold

250g plain flour
50g  powder sugar
seeds of 1 vanilla pod
1 egg

Method:
1. Add all ingredients to a big bowl (except the egg) and mix with hand until you obtain a sandlike consistency. 
2. Add the egg and quickly knead dough until it becomes a ball (patience will get you there!). Cover with cling film and let rest in fridge for 30 minutes. 
3. Roll out dough and cook at 180ºc for 20 minutes on a lined baking tray. Let cool. Smash into a crumble like texture. 

Creme Fraiche Icecream:
Ingredientes:
200ml milk
175g caster sugar
600g full-fat crème fraîche
zest 1 lemon
½ tsp vanilla extract

Method: 
1. Add all ingredients to a bowl and mix well. Let rest for 10 minutes in fridge to let the sugar grains dissolve and mix again. 
2. Churn in an ice-cream machine for 45 minutes or until it has ice-cream consistency. Serve immediately or store in freezer for up to 2 weeks. 

Plating: 
Add couli to plate and smear out flat with a spatula. Place the pannacotta at one end of the couli. Add a bit of crumble to the middle of the couli (this is gonna serve as a base for your ice-cream). Add three quarters of fresh strawberries to the plate on top of couli, add some meringues and finalize with the ice-cream on top of the couli in a nice quenelle. Cut out some circles of some fresh basil leaves and add to plate. 

Cakes & Kisses
Ann-Kristin


EM PORTUGUÊS: 


MORANGOS, MANJERICAO, CREME FRAICHE & CRUMBLE

(6 pessoas)
 

Pannacotta: 
Ingredientes:
90g açúcar branca fina
375ml natas
140ml leite
150g manjericão
3 folhas gelatina neutra, demolhados em agua fria

 

Método: 
1. Juntar leite, natas e açúcar numa panela pequena sobre lume brando até começar a fervilhar.
2. Enquanto, bringir folhas de manjericão 30 segundos em agua a ferver ou até ficarem um verde luminosa. Por directamente da agua a ferver numa tigela com gelo e agua fria para parar a cozedura e fixar a cor verde.
3.Adicionar folhas de manjericão a panela e gelatina demolhada e tirar do lume. Numa liquificadora, passar tudo durante 2 minutos. Passar por uma coadora (para tirar eventuais pedaços de folhas grandes) e por mistura em moldes a sua escolha e deixe arrefecer 60 minutos no frigorifico, pelo menos.

 

Esta sobremesa e acompanhado por meringues/suspiros em formas diferentes(receita básica de suspiros), um molho de morango, morango fresco, crumble de massa quebrada, e gelado de creme fraiche.

 

Molho Morango:
Ingredientes:
100 g morangos, picados
25 g açúcar

Método:
1. Por morangos e açúcar numa panela com a agua e deixe levantar fervura. Reduzir até a consistência desejada.

 

Massa Quebrada:
Ingredientes:
125 g manteiga
250g farinha fina sem fermento
50g açúcar em pó
sementes de 1 vagem baunilha
1 ovo

Método:
1. Juntar todos os ingredientes numa tigela, menos o ovo e amassar até ficar com uma consistencia de areia.
2. Juntar o ovo (previamente batido um pouco para juntar a gema e a clara) e amassar massa até tudo juntar-se e ficar uma bola (acredita que vai acontecer mas demora um bocado). Cobrir com película e reservar no frio 30 minutos.
3. Esticar massa e leve ao forno a 180 graus 20 minutos para cozer num tabuleiro. Depois de cozer, deixe arrefecer e esmagar com a mão até ficar crumble.

 

 

Gelado Creme Fraiche:
Ingredientes: 
200ml milk
175g caster sugar
600g full-fat crème fraîche (we used Rachel’s Organic)
zest 1 lemon
½ tsp vanilla extract
Método:
1. Juntar todos os ingredientes e misturar bem. Deixe ficar 10 minutos a espera para dissolver o açúcar e misture novamente.
2. Numa maquina de fazer gelados, turbinar gelado até ficar com a consistência de gelado.  Servir de imediato ou transferir para um tubberware e guardar no congelador até 2 semanas.

 

 

Bolinhos & Beijinhos
Ann-Kristin

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