Pumpkin Muffins | RECIPE

You know when it's gloomy outside and all you feel like is sitting with a blanket and a cup of something hot? Well, these comforting, fragrant and quick muffins is yummy for your tummy and is sure to get you warm and fuzzy inside, with or without the blanket.

Perfect for a picnic basket(if good weather), to take with you for lunch at work or as a late afternoon snack. Recipe below.

PUMPKIN MUFFINS

(12 muffins) INGREDIENTS:

400g butternut pumpkin, raw

4 whole eggs

pinch of salt

350g brown sugar

300g flour without baking powder

2 tsp ground cinnamon

2 tsp baking powder

175 ml vegetable oil

50g walnuts, chopped

50 g apple, chopped

pumpkin seeds (optional)

METHOD:

Pre-heat oven to 180º.
Blend pumpkin. Put in a big bowl and add eggs, salt, brown sugar, flour, baking powder, cinnamon and vegetable oil. Mix well. Add walnuts and apple (optional)
Fill cupcake shapes with the batter and sprinkle with pumpkin seeds on top.
Cook in the middle of the oven for 15-20 minutos or until a toothpick comes out clean.

The plating of this recipe, never got to be an actual plating, but more styling for the photo. When we do this as food stylist, we try to add ingredients in their uncut shape to make it look rustic. Since I felt the muffins asked for this kind of styling, I added cinnamon sticks, apples and pumpkin seeds around it. Cake crumbs also work really well. Try to get messy, but not too messy.

Cakes & Kisses,

Ann-Kristin

Food styling, Photography and recipe by me.

Tudo que precisei no dia que fiz estes muffins foi um cobertor, um copo de chá, e um muffin reconfortante tal como este. Muito fáceis de fazer, e nomeadamente rápidas, para eu poder ir directamente para o sofa. Boas para levar como snack ao trabalho, num picnic (se o tempo tiver bom) ou como lanche.

Receita em baixo. MUFFINS DE ABÓBORA (12 muffins)

INGREDIENTES: 400g abóbora de manteiga, sem casca e sementes 4 ovos 1 pitada de sal fino 350g açúcar mascavado 300g farinha sem fermento 2 c. chá canela 2 c. chá fermento em pó 175 ml oleo vegetal 50g nozes, picados

50g de maça, picado (opcional)

sementes de abóbora (opcional) MÉTODO: 1. Aqueçer forno a 180º. 2. Triturar abóbora. 3. Transferir para uma tigela grande. 4. Adicionar ovos, sal, açúcar mascavado, farinha, fermento em pó, canela e oleo vegetal e misturar bem.

5. Envolver as nozes na mistura e maça (se tiver a usar).

6. Adicionar a formas de cupcakes e enfeitar com sementes de abóbora por cima. 7. Cozer no meio do forno durante 15-20 minutos. Retire e serve quentes.

O "empratamento" nas fotos não é de facto um "empratamento", mas foi mais para acrescentar um look rústico aos muffins de abóbora porque achei que pediam isso. Obviamente, waundo fazemos isso só para as fotos, tento ter ingredientes na sua forma "nua e crua" a volta (ou pelo menos da mesma estação). Gostam?

Bolinhos & Beijinhos Ann-Kristin Food styling, Fotografia & Receita por mim.