French Toast with Pumpkin Textures & Walnut | RECIPE

December 16, 2015

The magazine, "Segredos de Cozinha" invited me to do a christmas inspired more modern recipe, and of course, "it was an offer I couldn't refuse", especially because I was asked to do a dessert... And we all know I have a (very) soft spot in my heart for revinventing desserts!

You can make the whole dessert with all it's elements (about 1 hour minutes from start to finish) or just one of the elements, ex. the walnut icecream and eat it on it's own. It's a 4-in-1 recipe. 

 

You can find the recipe in the magazine or below: 

French Toast with Pumpkin Textures & Walnut Icecream​
Ingredients:

 

For Walnut Icecream:

90g of chopped walnuts

200 ml of honey

500 ml full fat cream

200 ml milk

1 tbsp of salt

 

For Pumpkin Jam
200 g of shredded pumpkin

100 g sugar

40 ml water

1 cinnamon stick

3 cloves

1/2 staranis

2 cm piece of fresh ginger

 

Poached Pumpkin Pieces

1 piece of pumpkin 300g

1 cup of sugar

2 cups of water

1 orange peel

1 cinnamon stick

1 clove

1/2 staranis

2 cm piece of fresh ginger

Juice of 1/2 orange

Frech Toast: 
4 thick slices of toast bread

60 ml of milk

2 eggs, beaten

1/2 tsp groud cinnamon

50g sugar

40g butter

powder sugar, to dust

Decoration:
1 orange, cut in segments

mixed dry-pan toasted nuts

powder sugar, to dust

Method:
1. Start with the walnut icecream: Toast the nuts in a dry pan. Heat up the honey until it's liquid in a mdeium pot. Add the cream, milk and salt. Mix. Take off heat, let cool off for 15 minutes. Transfer to icecream machine and let churn for 40-45 minutes. Transfer icecream to a big bowl, add the walnuts and fold in the walnuts. Store in fridge until ready to plate rest of the dessert up. 
2. For the pumpkin jam: put all ingredients in a pot until it has reduced (about 20-30 minutes) and become a thicker misture. Take out the spices, and blend the jam to a fine puré ina food processor. 
3. For the poached pumpkin pieces: Prepare the poaching liquid; add the water, sugar, orange juice and spices and bring to a boil. Cut out some pumpkin balls with a parisienne spoon. Turn down to medium-low heat, add the pumpkin balls and let poach on a light simmer for 20 minutes or until tender. 
4. For the french toast: Cut out thick "batonnets" (rectangles) of the bread - 3 per person. In a medium bowl mix eggs, milk, spices, and sugar. Heat a pan or a cast-iron skillet with the butter insde and let it melt completely. Soak the toast batonnets in the mixture and fry on the pan on each side until golden. Dust with powder sugar.
5. Plate up the dessert: Put the pumpkin jam puré on the plate in the pattern you want. Place the frechtoast sticks on the plate (3 per plate), add some toasted nuts, the poached pumpkin balls and serve with some orange segments. Add a quenelle or a scoop of walnut icecream and serve. 

 

Cakes & Kisses
Ann-Kristin

EM PORTUGUES:



A receita completa podem encontrar na revista deste mês (ou em ingles em cima), em conjunto com tantas outras receitas deliciosas. Se simplesmente, querem uma dicas para o empratamento dos vossos pratos para o jantar ou almoço de natal, recomendo que vejam este video onde que partilho algumas dicas.

Aqui estão os passos mais importantes:

 

rabanadas com texturas de abobora & gelado de Noz

INGREDIENTES:
RABANADAS:
2 ovos XL
1/2 c. chá canela
pitada de sal

50 g açucar

40 g manteiga
60 ml leite meio gordo
4 fatias grossas de pão de forma do dia anterior 
Açucar e canela q.b. (para envolver as rabanadas em açúcar)

DOCE ABÓBORA:
200 g abóbora, ralada
100 g açúcar,
40 ml água,
1 paus canela,
Gengibre fresca, q.b.
1 semente cravinho
1/2 estrela de anis

GELADO NOZ:
200ml mel

500ml natas gordas
200 ml leite meio-gordo

90 g nozes, picados
1 pitada grande de flor de sal

Extras (opcional):
Abóbora, cubos ou bolas
(1 copo de açucar + 2 copos de àgua +1 pau de canela)
Gomos de 1 laranja
Pinhões, picados

Nozes, picados
Açucar em pó

MÉTODO:
1. Começar com o Gelado de Noz: Numa frigideira sem gorduras tostar nozes durante 3-5 minutos. Aquecer numa panela pequena o mel até ficar liquida. Juntar restantes ingredientes (menos os nozes) e arrefecer por completo. Turbinar na maquina de fazer gelado durante 40-45 minutos e com 5 minutos a faltar adicionar nozes. oSe não tiver maquina de fazer gelado: Adicionar nozes a mistura e transferir para uma forma e pôr no congelador durante 4-6 horas, mexendo o gelado cada hora que passa.
2. Doce de Abóbora: Levar todos os ingredientes ao lume numa panela e deixe cozer e reduzir até engrossar (mais ou menos 25-35 minutos). Tirar estrela de anis, o pau de canela, o gengibre e o cravinho e processar num processador de alimentos até obter um puré fino de doce de abóbora.
3. Enquanto faz o doce de abóbora, prepare as rabanadas: Cortar as fatias de pão em tiras de 2cmx8cm. Misturar o leite, ovos, canela, açucar e sal numa tigela raso. Adicionar as tiras de pão, virando-as para absorverem a mistura molhada. Derreter manteiga numa frigideira e frite os de cada lado durante 2 minutos. Transferir para um prato com uma mistura de canela e açúcar e envolvei-las na mistura. Servir quentes.
4. Enfreitar o prato: picar e tostar nozes e pinhões numa frigideira para fazer um espécie de crumble. Cortar a laranja em gomos. Cozer as bolas de abóbora na calda de açucar durante 20 minutos ou até estarem tenros. Ver imagem para a sugestão de empratamento.


Bolinhos & Beijinhos
Ann-Kristin

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