©2016 Ann-Kristin

Lemon "Risotto"with Bacon & Scallops | RECIPE

March 29, 2016


Served effortlessly in the shell of the scallop, this recipe takes scallop risotto and makes it easy!
Freshen it with chives and lemon zest and you have a great little, sure-to-impress your guests, meal.

Clean out the shells of the scallops they usually come in when you buy them in the supermarket and serve your easy cheat risotto in them on a bed of sea salt. 



Lemon "Risotto"with Bacon and Scallops
(6 people)


Ingredients: 
- 6 fresh scallops in their shell (if you can't get ahold of fresh, use frozen as second choice)
-1 leek, cleaned and chopped finely

- 1/2 white onion, chopped finely

- 2 knobs of butter
- 1 liter of fish stock
- 125g of pevide pasta (small rice like pasta)
- 1 garlic clove, finely chopped

- chives, finely chopped

- 100g parmesan cheese, grated

- micro-herbs (coriander, parsley, etc.)

- extra virgin olive oil, a drizzle
- pepper, to taste
- organic lemon zest, to taste

Method: 
1. Sweat onions and leeks in some butter and olive oil. Add garlic. Cook 2 minutes without burning the garlic. 
2. Fry bacon on a dry pan until crispy. Strain on grease absorbent kitchen towels. Save pan for sautéing the scallops. 
2. Add the pasta and mix well. Add a spoonful of fish stock and let simmer until stock is absorbed. Continue adding spoonfuls of stock and letting it simmer until the pasta is al dente or all the stock is absorbed. When al dente, add butter and parmesan cheese and let the mixture get creamy. Fold in chives and lemon zest off the heat when ready to serve. 
3. With the bacon pan on high heat, sauté the scallops for 1.30 min on each side and add sea salt to taste.  

Plating: 
Serve with pasta in the well cleaned scallop shell, sprinkle with bacon cubes and serve with scallops and some micro herbs on top.


Note: the shell doesn't roll around on the plate if you use some salt as a base before putting the scallop shell on the plate. 

Cakes & Kisses
Ann-Kristin

"MASSOTO" DE LIMÃO, ALHO FRANCÊS, BACON & VIEIRAS
(6 pessoas)


INGREDIENTES:

- 6 Vieiras frescas (ou ultra-Congeladas, descongeladas, como 2ª opção)

- 1 Alho Francês, laminado
- 1/2 cebola branca, picado
- 2 c. sopa manteiga

- 1 litro de caldo de peixe (ou Cubo de Caldo de Peixe dissolvido em 1 litro de agua)
- 125g massa Pevide Risone Milaneza
- 1 dente de alho, picado
- Cebolinho, picado

- 100 g queijo parmesão, ralado - 50 g bacon, em cubos
- Micro ervas, q.b. (opcional)
- Fio de azeite

 

MÉTODO:


1. Juntar caldo a uma panela e levar ao lume para ferver. Manter a fervilhar.
2. Deixar “suar” a cebola e alho frances numa frigideira até ficar translúcida num fio de azeite em lume médio. Adicionar o alho picado e cozinhar mais 2 minutos sempre mexendo. 
3. Adicionar a massa Milaneza Pevide Risone. Deixe saltear durante 1 min. Juntar uma concha do caldo. Misture sem parar e espere até a massa absorver todo o caldo. Adicionar mais uma concha e repita este passo até a massa estar al dente e absorver todo o caldo. Adicionar o queijo parmesão e raspas de limão a frigideira e uma noz de manteiga e misture até ficar cremoso. Envolver no “masotto” cebolinho picado.
4. Saltear o bacon até ficar crocante numa frigideira pequena. De seguida, transferir para o papel absorvente e usar a mesma frigideira para saltear as vieiras durante 1 min e 30 seg. de cada lado com a frigideira bem quente. Temperar com flor de sal.


EMPRATAMENTO:

Em uma concha de vieira com o risotto no fundo e o bacon crocante por cima. Finalizar com a vieira por cima e enfeitar com micro-ervas a gosto.


Nota: a concha da vieira, se for colocada em cima duma pequena quantidade de sal, não "rebola" no prato. 

Bolinhos & Beijinhos
Ann-Kristin

 

 

 

Please reload

Featured Posts

BASIL PANNACOTTA | Pannacotta Manjericão com Frutos Vermelhos

August 31, 2018

1/5
Please reload

Recent Posts
Please reload

Archive