Simplified Macarons | RECIPE

February 10, 2016

Most people on sunday have time on their hands free to challenge themselves.
Challenge yourself in the kitchen with this simplified macaron recipe.. French macarons made easy - but still the traditional way. 

 

Step 3 is the only difficult part about making macarons. Getting the right texture to the batter. It has to be airy, but not too airy. It also has to be flexible, but not liquid.
f you make it once and they don't come out right, do it again until you know what texture it should be. Only experience can truthfully tell you how the texture should be. 


Simplified Macarons
Ingredients: 
125g powder sugar
75g almon flour
70g room temperature egg whites
1/2 tsp cream of tartar
30g fine sugar

Method: 
1. Flours: Blitz powder sugar and almond flour together in a food processor to obtain a even finer flour and pass through a fine sieve into a bowl. If it doesn't pass easily, blitz again for a bit longer. It should pass easily through the sieve. Pass it two times in total through the sieve and eliminate any grainy pieces to the flour.  
2. Start with your meringue: Beat your egg whites until they start to foam in a Kitchen Aid machine (or similar). Add cream of tartar and beat on high until the egg whites are beaten in soft peaks. Reduce the speed and add the sugar tsp by tsp. When all the sugar is added, beat the meringue for 8 minutes until it is nice and stable. 
3. Sieve half the flour into the meringue and VERY carefully fold it in (about 12 folds) (if you want to color your macarons add the coloring now). Add the rest of the flour and fold in for another 12 "folds". 
4. Heat oven to 155ºC. 
5. Transfer batter to a pastry bag and pipe, onto a lined baking tray, 2 cm dots (and 2-3 cm space between each). 
6. Lift the baking tray and hit the table top with it lightly to flatten the macarons out a bit. Hit the tray about 2-4 times. 
7. Set to "dry out" for 30-45 minutes. 
8. Bake in oven for 12 minutes. Take out and let completely cool off. 

Ganache Filling
Ingredients:
400g good quality dark or milk chocolate
200g cream

Method: 
1. Boil cream. 

2. Chop up chocolate and add the hot cream while mixing until combined. 
3. Put in a pastry bag and chill for 1-2 hours. 

 

Match up your macarons in pairs, add some ganache to one side of the macaron. Close with it's pair.

Serve!

Cakes & Kisses
Ann-Kristin


 

EM PORTUGUÊS: 

 

 

Para celebrar o domingo, pode sempre se desafiar com uns macarons! Tens coragem? Aqui vai uma receita simplificada SÓ para os meus Flirts! <3

Pode parecer que e difícil mas no fundo os macarons são só suspiros de amêndoas recheadas com um ganache ou creme ao seu gosto.

Não fiquem com medo! Eles não são assim tão assustadores quanto isso. E só macarons. Não deixe estes pequenos doces vos tremer.. Afinal, e suposto eles darem prazer.. não MEDO! :)Então vamos a isso.

Uma receita, FACIL e simples. Claro, tem que ter todos os materiais que precisa pronto antes de começar – saco de pasteleiro com bico redondo de 1 cm, um “silpat” ou papel vegetal, 2 travessas do forno lisos, 1 salazar/espátula, forno com ventilação (cima e baixo) a 150 graus, processador de alimentos, batedeira eléctrica a mão ou batedeira (tipo Kitchen Aid), uma coadora e balança para medir tudo.
 


Macarons de Amêndoas Simples:


Macarons:
Ingredientes:

  • 125g açúcar em pó

  • 75g farinha de amêndoa

  • 70g claras(2 ovos XL), temperatura ambiente

  • 1/2 c. chá cremor de tártaro (compra-se no El Corte Ingles ou lojas de bolos)

  • 30g açúcar fino

Método:

  1. Passar açúcar em pó e farinha de amêndoa para o processador de alimentos e passar para ficar mais fino. Passar duas vezes esta farinha pelo coador para dentro de uma tigela grande para eliminar grumos. Reserve.

  2. Bater claras até ficarem “espumados” na batedeira (tipo Kitchen Aid/Cooking Chef Kenwood). Adicionar cremor de tártaro e bater até formar “picos moles” – ainda não em castelo mas quase. Reduzir velocidade até o mais baixo, adicionar açúcar e aumentar velocidade novamente e bater até ficar claras em castelo (8 minutos +/-).

  3. Coar novamente a farinha sobre as claras e envolver com muuuuuiiitoooooo cuidado. Agora ao ponto mais dificil dos macarons: ENVOLVER! Envolver até ficar como massa de pão de ló (envolver em oitos cerca de 22 vezes). Tem que ficar com ar, mas não demasiado areada. A massa deve ser flexível e escoar pela espátula mas não liquida. Transferir para um saco de pasteleiro com o bico.

  4. Numa travessa já untada com papel vegetal(ou silpat) fazer “gotas” no tabuleiro e dar a forma de um macaron (redondos). Deixe 2-3 cm entre cada macaron por vai “bater” os de seguida no passo 5.

  5. Bater a travessa do forno dos macarons na bancada para eles alisaram mais (2-4 vezes) e deixe os secar 30-45 mins ao ar.

  6. Cozer uma travessa de cada vez, 12 mins no forno a 155 graus até ficarem com o famoso pé do macaron. Tirar e deixe arrefecer. Tirar com uma espátula cada casca de macaron e casar com outra metade de macaron do mesmo tamanho.

Recheio de chocolate: 
Ingredientes:
400 g chocolate preto picada
200 ml natas fervidas

Método: 
1. juntar as natas de pouco a pouco ao chocolate picado e deixe engrossar até obter a textura de ganache.


Bom Domingo a todos,


Beijinhos & Bolinhos,

Ann-Kristin

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