BASIL, STRAWBERRIES & WHITE CHOCOLATE I created this recipe for Iglo Portugal as a dessert to a 3 course menu for my best friends! ♥️ Who wants the recipe? 🙈 Look below (in Portuguese, English coming SOON)

Cakes & Kisses Ann-Kristin

Photo, recipe and plating by me.

[PT] MANJERICÃO, MORANGOS & CHOCOLATE BRANCO. Criei esta sobremesa para o @iglo_portugal com produtos deles e posso dizer que ficou ótimo (mas os meus amigos que tiveram no jantar são melhores testemunhas disso certamente). Quem quer a receita para também recriar está receita para os vossos amigos? ♥️ Vejam tudo abaixo. Usei os copos fantásticos da Zwilling (a minha marca preferida desde... bem, desde que tenho 14 anos é que uso as facas. Posso dizer que é um romance de longa duração :D ).

Pannacotta Manjericão com Frutos Vermelhos! (4 pessoas) Pannacotta:

Ingredientes:

90g açúcar branca fina

375ml natas

140ml leite

150g manjericão

3 folhas gelatina (gold) neutra, demolhados em agua fria

Método:

1. Juntar leite, natas e açúcar numa panela pequena sobre lume brando até começar a fervilhar.

2. Enquanto, bringir folhas de manjericão 30 segundos em agua a ferver ou até ficarem um verde luminosa. Por directamente da agua a ferver numa tigela com gelo e agua fria para parar a cozedura e “fixar” a cor verde.

3. Adicionar folhas de manjericão a panela e tirar panela do lume. Numa liquificadora, passar tudo durante 2 minutos. Adicionar, depois de coar a mistura, a gelatina demolhada. Recomenda-se passar por uma coadora (para tirar eventuais pedaços de folhas grandes). Colocar a mistura em copos de servir a sua escolha e deixe arrefecer 2-4 horas no frigorifico.

Molho Frutos Vermelhos: Ingredientes: 200 g frutos vermelhos IGLO congelados 100 g açúcar Método:

1. Por frutos vermelhos e açúcar numa panela com a agua e deixe levantar fervura. Reduzir durante 15 minutos até a consistência desejada. Arrefecer e colocar por cima da pannacotta já fria.

Opcional: 
 Adicionar raspas de chocolate branco e morangos marinadas em vinagre balsamico por cima. Decorar com folhas de manjericão.

Bolinhos & Beijinhos Ann-Kristin

Fotografia, Receita & Empratamento by me.

So, hello there! Instagram has this amazing way (at least for me) to bring people together and lately I have been so lucky to mentor two "trainees" as part of an online project with a bunch of other Instagram (and real life too) chefs. We came up with 4 ingredients from which we had to choose 3 to make a dish out of to challenge ourselves and for me to give them feedback on their ideas and eventually make their idea come to life. It's still on-going. Stay tuned on Instagram for the results. I decided to join in the fun to challenge myself too and make a dish with those ingredients - so I chose blackberries, parsnip and chickpeas and left out the eggs as my hero ingredients. I made:

White chocolate flexible chocolate dusted with blackberry powderBlackberry SorveteChickpea and Parsnip Steamed CakeA chickpea Crunch (that never made it on to the actual plate by mistake - oops!)Compressed Parsnips in blackberry juiceBlackberry dustWhite Chocolate CremeuxBlackberry/Lemon jam

How did I do guys? Love to hear your feedback as it helps me grow. Cakes & Kisses,

Ann-Kristin Photography, recipe and styling by me. Just in case you want to follow me on my other social channels:

[Portugûes]

Portanto, hello guys! O Instagram tem esta coisa de conseguir juntar as pessoas, mesmo sem os conhecer, depois de falar um pouco com eles, já parece que nos conhecemos na vida real. É pelo menos que me acontece com outros chefes lá. Talvez será pelo interesse partilhada do mundo gastronomica ou talvez não.

Anyways, recentemente fui escolhida por uma colega de Instagram para o projecto e ideia dela (chama-se Bell Laity) que é tudo sobre ensinar e ser mentor de dois aspirantes de cozinha. A ideia é que eles escolham uma ideia dum prato que tem e que eu elaboro e assim através de mim "nasce" a ideia deles. Isto porque podem não ter as tecnicas ainda para o fazer a ideia, mas através de mim, vou lhes ensinar as tecnicas que vou usar e como eu faria a ideia deles. Depois de ficar com os meus aspirantes, e porque eu quero que eles aprendam o máximo neste tempinho que sou o mentor deles, decidimos fazer um mystery box escolhendo quatro ingredientes somente. Cada um, depois, imagina um prato com três destes quatro ingredientes e eu faço e partilho com vôces. Eu, porque sou o overachiever que sou, decidi também fazer um e desafiar me a mim própria e o que está a ver nas imagens por cima, é o meu prato imaginado com os quatro ingredientes que tinhamos para escolher: pastinaca, amoras, grão e/ou ovos. Obviamente escolhi para destacar amoras, pastinaca e grão. O que fiz:

Ganache Flexivel de chocolate brancocrunch de grão e pastinaca (que nunca chegou a ser empratado, mas ok!)sorvete de amorasbolo de grão e pastinaca cozinhado ao vaporcremeux de chocolate branco e pastinacapó de amorasdoce de amoras e limãofatias de pastinaca compressadas.

O que acham do prato e da minha visão para utilizar estes ingredientes num prato só? Adoro ouvir o vosso feedback porque ajuda-me crescer enquanto chef, por isso, deixa-me um comentário. Bolinhos & Beijinhos,

Ann-Kristin

Styling, Empratamento, Receita e fotografia por mim.

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Do showcooking com a tema de "bacalhau" no El Corte Inglês, aqui está a receita muito elogiada para todos exprimentarem em casa.

A inspiração deste prato foi uma memoria da minha mãe falar sobre um prato tradicional dinamarquesa que a minha avo fazia com bacalhau fresco e mostarda (algo que usamos imenso na cozinha Dinamarquesa). É servido tradicionalmente com batatas cozidas e as vezes acompanhado com pickle de beterrabas, alcaparras, aneto picado, rabano picante ralado, etc. Aqui quase é um fusão de sabores nordicos com as portuguesas, usando produtos como ervilhas, feijão branco, bacalhau e azeite.

Bacalhau “a dinamarquesa”.

mostarda em grão

250 ml natas

250 ml leite meio gordo

sal

pimenta

1 dente de alho, picado

1 folha de louro

2 cebolas, picado

colher de sopa de manteiga

fio de azeite

Bacalhau:

4 lombos de bacalhau, em metades (fazendo 8 pedaços), limpos e sem espinhas

1 lata feijão branco e lavados

Pure de Ervilhas:

Ervilhas Primaveira 450g + 50 g

leite meio gordo, q.b.

1. Fazer refogado com a cebola e dente de alho e louro num fio de azeite até a cebola estiver tenro.

2. Reservar 1/3 para o molho, 1/3 para o salteado de feijão branco e deixa 1/3 na panela.

3. Adicionar 450g ervilhas a panela e cobrir com o leite. Cozer durante 3 minutos. Adicionar conteúdo a liquificadora e passar até obter um puré homogéneo. Reservar.

4. Na panela, adicionar a mostarda, natas e leite ao outro 1/3 do refogado. Temperar com sal e pimenta. Adicionar lombos de bacalhau e escalfar lentamente o bacalhau durante 5-8 minutos.

Tirar lombos do molho. Lascar quatro dos pedaços. Guardar os outros lombos inteiros. 5. Adicionar o ultimo 1/3 do refogado que guardou, a uma frigideira. Adicionar feijão e as lascas de bacalhau e saltear. Temperar com sal e pimenta. Reservar. Adicionar os 50g de ervilhas (opcional). Reservar.

6. Aumentar lume do molho e adicionar manteiga. Emulsionar com a varinha magica até que faça espuma.

Empratar com os feijões primeiro, pure de ervilhas e bacalhau por cima. Colocar molho por cima e espuma do molho.

Bolinhos & Beijinhos, Ann-Kristin

Styling, Empratamento, Receita e fotografia por mim.

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OCTOPUS, POTATOES & COLD CUT SAUCE

Ingredients:

2 pre-cooked octopus tentacles

500g baby potatoes, halved and roasted

1 package of roasted peppers

4 stalks of celery

olive oil, to taste

salt, to taste

black pepper, to taste

___

For the sauce:

200 ml good quality, or homemade, tomato sauce

1 onion, finely chopped

1 garlic clove, no skin

1 bay leaf

1 Chouriço, chopped

150 g bacon, chopped

75g of Paio York (or other cold cut of your choice)

___

Optional:

Micro greens of coriander, parsley or basil

lemon juice, to taste

Method:

1. Boil potatoes for 8 minutos. Strain. Dress with olive oil, salt and pepper and roast in a 220ºC oven for 15 minutes.

2. Sweat onions, garlic and bay leaf in a bit of olive oil. Add cold cuts and cook for another 5 minutes. Add to a blender and blend everything. Keep hot in a pot on the stove until ready to serve.

3. Cut peppers in julienne and tentacles in portions. Grill with a bit of olive oil on a grill pan.

4. Place the sauce on the plate and arrange the rest of the elements on top. Finish with lemon juice and micro green of your choice.

Cakes & Kisses

Ann-Kristin

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Polvo com Batatas Assadas, Pimentos, Aipo & “Molho” de Charcutaria

Ingredientes:

2 embalagens de tentáculos de polvo (já cozidos)

500g de batatas novas/bebé brancas, limpas cortadas em metades e assadas

1 embalagem de pimentos assados, cortados em julienne

4 caules de aipo, limpos e cortados num ângulo

Azeite, q.b.

Sal, q.b.

Pimenta preta, q.b.

___

Molho:

200 ml de molho tomate de boa qualidade

1 cebola, picada

1 dente de alho, descascado e esmagado

pimenta preta, q.b.

1 fio de azeite

1 Chouriço, picado

150 g de bacon fumado, picado

75g de paio york, picado

___

Opcional:

Micro ervas de manjericão, salsa ou coentros

sumo de limão, ao gosto

Método:

1. Cozer as batatas durante 8 minutos. Escoar. Envolver as batatas num fio de azeite e assar no forno durante 15 minutos a 220ºC

2. Fazer um refogado com a cebola, alho e folha de louro num fio de azeite.

Adicionar os produtos de charcutaria. Cozinhar durante 5 minutos. Adicionar molho de tomate e transferir a liquificadora e triturar tudo. Manter quente numa panela pequena em lume brando.

3. Cortar os tentáculos em pedaços e marcar na frigideira grill.

Fazer o mesmo com os pimentos.

4. Empratar com o molho por baixo e arranjar o polvo, batatas assadas, pimentos e aipo em cima. Finalizar com micro ervas e sumo de limão.

Bolinhos & Beijinhos,

Ann-Kristin

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Banana Cake with Bacon and Whipped Chocolate Ganache

Ingredients: 125g butter, room temperature 200g fine sugar 2 eggs 4 bananas, smashed with a fork 350g flour 1 tsp baking powder 1/2 tsp fine salt 1 vanilla pod

Whipped Ganache:

350g dark chocolate 70%

240 ml full fat cream

2 tsp vanilla aroma/paste

60 g powdered sugar (to make sweeter if desired)

Optional (to taste):

Peanut Butter Icecream

Bacon, chopped and caramelized in a bit of brown sugar, to taste

Banana

Hazelnuts or Toasted Peanuts

Melted Chocolate

Edible gold leaf or flakes (Ouro Gourmet)

Method:

1. Start with the ganache: melt the chocolate and cream together in a pot. Put in the fridge until it cools and hardens.

2. The cake: Beat butter and sugar together until it whitens. Add eggs and banana. Mix. Add the rest of the ingredients and mix just until combined (do not over mix). Cook for 25-55 minutes in the oven (depending on the cake tin you use the time varies - 25-35 for muffin tins and 45-55 minutes for a loaf type tin).

3. Add the set ganache and vanilla aroma/paste to a stand mixer and beat on high speed. If you don't like the dark chocolate bitterness and want the ganache sweeter, you can add the powdered sugar to sweeten it. I think it makes a good contrast with all the other sweet elements in the recipe. Beat for 5 minutes on high.

4. Caramelize the bacon and bananas on a pan with some brown sugar and toast the peanuts or hazelnuts and chop.

5. Serve the cake with the whipped ganache on top, freshly cut banana, the bacon and the optional toppings.

Cakes & Kisses

Ann-Kristin

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Bolo de Banana com Bacon e Ganache Batido de Chocolate Amargo

Ingredientes:

Bolo:

125g manteiga, a temperatura ambiente

200g açúcar fina

2 ovos, batidos

4 bananas maduras, esmagadas

350g farinha

1 c. chá fermento em pó

1/2 . chá sal

1 vagem baunilha

Ganache Batido:

350g chocolate amargo Callebaut 70% Sao Thome, picado

240 ml natas gordas

2 c. chá extrato de baunilha

60 g açúcar em pó (opcional para deixar mais doce)

Opcional (q.b.):

Gelado de Amendoim

Bacon Fumado, picado

Açúcar mascavado

Banana

Avelãs ou Amendoins tostados

Chocolate derretido

Folha ou flocos de Ouro Comestível (Ouro Gourmet)

Método:

1. Começar com o ganache: derreter o chocolate e natas juntos numa panela. Colocar no frigorífico até endurecer.

2. O bolo: Bater a manteiga e o açúcar até ficar esbranquiçado. Adicionar os ovos e as bananas esmagadas. Adicionar o resto dos ingredientes e misturar até a massa ficar homogénea.

Cozer durante 25 - 55 minutos dependendo da forma que usa (25 min. a 35min. para formas de cupcakes grandes e 45min. a 55 min. para bolos de fatia/redondos.

3. Adicionar o extrato de baunilha ao ganache e bater com a batedeira para ficar areada.

Se quiser mais doce, adicionar açúcar em pó e bater durante 4-5 minutos no total.

4. Tostar o bacon numa frigideira, caramelizar as bananas com um pouco de açúcar e picar as avelãs ou os amendoins.

5. Servir o bolo colocando o ganache batido por cima (com ajuda de um saco de pasteleiro) e os toppings.

Bolinhos & Beijinhos,

Ann-Kristin

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It's SHOWTIME people and "ohhhhh" how I have come to love these moments.

f your days, no matter what you have going on personally. It's called being professional.

I grew up on a stage and continue to love entertaining (at first a 5 year old ballet dancer and later at the danish equivalent of Mickey Mouse Club), and just like a performer/actress have A LOT of work before the curtains are pulled and you see the final show, so does a cook.

So does a lawyer. So does a dancer. So does a surgeon.

When an actor is on stage, you don't see the hours of studying the script and memorizing the lines.

Just like you don't see the long hours kitchen staff has of writing proposals/recipes/menus, filling out higiene forms, possibly shopping doing the mise en place, to later do the cooking and in the end, serving it to the customers.

(At a Catering for Tod's - foto: Louie Thain)

Everyone wants to seem like they are living the "perfect life". I am going to try to connect the dots here. Are you ready for it? Many people have said it before me... Here we go: NO ONE (seriously) has this life, no matter what you see on Instagram and dreams about having.

So, whatever business you're in, it's NORMAL to have moments that aren't perfect at all. I have many of them. However, I choose to say "SHOWTIME" to myself and show mostly the positive moments, because they motivate me to stay on that "route". Positive energy generates positive energy. Negativity can easily take over your body and mind.

What I want is to leave you with the feeling that no one is above these moments, so do not give up on your journey. Pull the mental curtain and let the little voice in your head say "SHOWTIME" to yourself. Let the good things you have in life, no matter how little show. Don't spend time on the negative.

Stuff sometimes DOES look bleek and hard to get out of, but "when there is a will, there is a way" as the saying goes. So, SMILE and as long as you do something everyday to make you happy that is enough. Because, lets be real, everyone knows that no one lives this SHOWTIME life in real life.

Cakes & Kisses, Ann-Kristin

Em português: (em tradução)

(Com o o meu "irmão" Chefe Joe Best - Foto Pau Storch)

(Interview FOR / Entrevista para Diario de Noticias - FOTO/Photo: JORGE AMARAL)

(Interview FOR / Entrevista para Diario de Noticias - FOTO/Photo: JORGE AMARAL)

(SHOWCOOKING VAGOS SENSATION GOURMET - FOTO: UNKNOWN)

(SHOWCOOKING VAGOS SENSATION GOURMET - FOTO: UNKNOWN)

"SHE MAKES IT LOOK EASY" someone recently said to my mom about me at a an event. I genuinely love when I get to that final stage of a catering service/show cooking/workshop, where I can enjoy the guest's responses and smiles to my food.

That's it guys.

That's my "WHY" I do it.

Marketing guru Simon Sinek says you have to "start with why". Although there is much debate on the subject in the marketing world, I don't necessarily agree with just starting with why, but that is a whoooooole other conversation.

Foto: Carlos Rodrigues

But it's not just the food itself that takes all that work. It takes stuff you, or I, would never have imagined is a part of the culinary world.

Tech skills, website building skills, photography skills, muscles to lift heavy stuff skills (and I have sooooo many muscles as you can see) marketing skills, accountant skills and that is just the tip of the iceberg! The food is just the final product for all to see.

It's not JUST about the food anymore. That is though, the place it all started for me - the quality of my food.

Everything else comes after that.

I built everything else around it with a lot of patience and a lot of ups and downs. Believe it or not, there still is and always will be ups and downs in this business. The QUALITY of your food, you have got to have that in place no matter at what level you are in the progress of your business. If your quality isn't good, you don't have much.

Foto: Horacio Rodrigues

There is no

to quality of your product, in this case, my food.

It takes a lot of time to establish who of your suppliers you can trust and most importantly, who's PRODUCT you can trust. Sometimes it takes years to figure out the "ins and outs" of that business, that is ALSO part of the food business. So you can see, it's really just the tip of the iceberg. I AM my company, I have definitely realized that, because, as my mom would put it, "people first buy you and then they buy your product". I love being at events and seeing the guests' happy faces, whether it's in response to a show cooking/demo of mine, a catering service and my food or teaching people in a workshop. I am an essential part of all my services. I am not at a stage where I can ask others to "do it for me". Don't have a company that big yet. Mainly, because I am aware that my quality of products, and the way I work, is the secret for my growing business. But also, because I am a bit of a control freak and perfectionist. But I am learning a lot about others and myself in this journey, I can say that! Which is SO important.

I have always, since I was little, loved people. I am a very social person and love communicating and everyone always told me to become an entertainer, journalist or TV presenter (which I still flirt with the idea of, to be honest - maybe I could do both cooking and TV presenting one day).

So, it is evident that PHYSICALLY "being there" with people, working around my food, or even making it with them, is be something that I love.

Chef Joe best & me Foto: Pau Storch

Sometimes, it just isn't "meant to be".

I grew up on a stage and continue to love entertaining (at first a 5 year old ballet dancer and later at the danish equivalent of Mickey Mouse Club), and just like a performer/actress have A LOT of work before the curtains are pulled and you see the final show. So does a cook, so does a lawyer, so does a dancer, so does a surgeon. For example, when an actor is on stage, you don't see the hours of studying the script and memorizing the lines.

You have to make sure, that whatever you choose to do (in whatever industry) that you REALLY LOVE IT, or at least love most aspects of it. There will always be something you do not like, but if you don't REALLY love it, YOU WILL become tired and drained. You can find millions of articles out there saying the same thing, I am no preacher.

You have to find

overwhelmingly

So, this is my thursday "message" for you.Find what you love, be persistent and don't take "no" for an answer when the going gets tough. Because it is going to.

If you really work at it, and stick with it (with all your basics in check, like quality), you, too can "make it look EASY".

EM PORTUGUÊS:

"ELA FAZ PARECER TUDO FÁCIL" uma pessoa disse a minha mãe sobre mim num evento recentemente.. Eu adoro genuinamente quando chega a altura de apresentar a minha comida aos convidados dum evento ou deixar as pessoas provar num show cooking. Quando recebo os sorrisos deles, tudo vale a pena e é por esta razão que faço o que faço. Os vossos sorrisos.

Mas há muito trabalho previa antes do momento que vês na foto. Leva MUITO trabalho (como tudo que vale a pena). Não podes ficar a "espera que aconteça". A comida não fica pronto sozinha, sabes? E já nem é sobre a comida. Já há muitas outras coisas envolvidas. Já não é mesmo SÓ sobre a comida.

Há muitos outros habilidades necessários hoje em dia - de tecnologia, marketing, relações publicas para ter músculos físicos para levantar as caixas pesadas. E isso é só um pouco do que envolve estar neste negócio. A comida é só o produto final que todos vêem e por isso parece fácil...

No entanto, é aonde comecei - com a minha comida. De qualidade. O resto vem tudo a seguir. Se o nosso produto não tem qualidade, não chegamos longe. Há muitos altos e baixos nesta industria, especialmente se não arriscamos com os nossos próprios projectos. Não é assim tão fácil que parece, mas a qualidade do produto é o que no longo prazo, vai “falar mais alto”. Leva muito tempo escolher os fornecedores certos e saber em quem consegues confiar. As vezes, leva anos saber estas coisas que também faz um grande parte deste negócio.

EU sou a minha empresa, eu definitivamente percebi isso nos últimos tempos e como a minha mãe ia dizer “people first buy you and then they buy your product” (primeiro as pessoas acreditam em ti e depois o teu produto). É uma alegria enorme para mim estar nos eventos em contacto directa com pessoas igualmente entusiasmados sobre este mundo e ver o sorriso nas suas caras em resposta a ter provado a minha comida. Eu sou uma parte essential da minha empresa de catering. Não há quem “pode fazer por mim” (ainda). A minha empresa não é deste tamanha ainda, mas por um lado, gosto sempre estar envolvida e ser o ponte de “controlo de qualidade”. Posso admitir que eu sou um bocado controlador e perfeccionista em relação a minha comida e quem trabalha comigo sabe bem disso. É uma “viagem” interessante onde aprendo imenso sobre os outros, mas muito mais sobre mim mesma e sabemos todos quão importante continuar a crescer e aprender é.

Considero a minha empresa como um bebé. Temos que ter imensa paciência com coisas que nunca imaginava ter que fazer ou ter que tratar. Se não cuidarmos bem do bebé, este pequeno bebé vai nos “agradecer” com aquele vomito de bebé quente, de leite, todo espalhado em cima de nos.

Eu sempre adorei estar com as pessoas e considero me super social. Comunicação é uma coisa que adoro e desde sempre, as pessoas acham que devia ser entertainer, jornalista ou apresentadora (uma ideia que ainda estou a namoriscar). Evidentemente, é normal que eu adoro então estar com as pessoas a volta da minha comida e falar com eles sobre este mundo.

Com o meu trabalho como manequim, percebi que as vezes, simplesmente não é “suposto ser” aquilo que queremos e tudo tem a sua razão.

Praticamente, fui criada num palco, desde dos cinco anos, e tal como uma performer ou actriz de verdade tem trabalho previa antes que se vê o resultado final, a mesma coisa acontece no mundo gastronomico. Quando vamos a um restaurante, só vemos o resultado final de muitos meses de estudar, trabalhar, testes, mise en place e busca dos ingredientes certos a nossa frente. Tal como uma bailairina, advogado de tribunal, ou até um medico tem nas suas industrias. Quando uma atriz esta num palco, não se vê as horas de estudar e memorizar o manuscrito ou praticar as expressões. A mesma coisa acontece com os cozinheiros.

Temos que nos certificar que nos ADORAMOS o que fazemos ou vamos, e isso é de certeza, ficar cansados. Temos que adorar a maioria das coisas que o nosso mundo envolve (sim, porque vai haver sempre algo que não gostamos tanto) se não, não conseguimos aguentar com a pressão do nosso mundo e não vamos ter sucesso.

Temos que encontrar o ponto certo onde que o bom, sem nenhuma duvida no vosso corpo, pesa mais que o mau.

Esta é o meu conselho para vocês hoje - encontram o que gostam (seja comida ou não) e mesmo se as pessoas não acreditam em vocês, continua a arriscar, continua mesmo quando fica dificil e querem desistir e vão ver que vocês também podem fazer parecer “que é fácil”.

Cakes & Kisses | Bolinhos & Beijinhos,

Ann-Kristin

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Photos by | Fotos por:Carlos RodriguesHorácio Rodrigues FotografiaPau Storch

Do Mercado do Chocolate em Cascais no passado domingo, partilho convosco, atrasadissima (sorry, eu tive dois serviços de catering pelo meio e não consegui antes).

Imensas pessoas pediram me esta receita, especialmente do mousse de coco porque acredito que estava bom quando provaram no final do showcooking. Segue tudo aqui por baixo. Não se esqueça de partilhar com os seus que também adoram cozinhar. A ideia aqui é conseguir ensinar, vocês, não profissionais de cozinha, como se cozinha como fossem profissionais. Vamos a isso?

White Chocolate, Lychee, Coconut & Yuzu | RECIPE

Chocolate Branco Cristalizado: 300g chocolate branco

50g coco ralado

200g açúcar

80g agua

Método: 1. Juntar açúcar e agua numa panela e ferve até chegar aos 121ºc. Retire do lume.

2. Enquanto, derrete chocolate branco e juntar o coco ralado. Transferir para uma batedeira.

3. Com a batedeira ligada no máximo, juntar lentamente o sirope de açúcar até ficar num espécie dum crumble.

Mousse de Coco: 2 pacotes de queijo mascarpone

1 late de leite de coco

300g natas para bater

100g chocolate branco Callebaut

7 g gelatina em pó neutra, demolhada em 3 c. sopa de agua fria.

Método: 1. Bater natas. Derreter chocolate.

2. Envolver leite de coco e queijo mascarpone nas natas com cuidado para não perder muito ar.

3. Demolhar durante 5 minutos a gelatina e derreter no micro ondas durante 15 seg.

4. Juntar as natas, o chocolate branco e depois a gelatina e envolver com cuidado.

5. Transferir para um saco pasteleiro e por em moldes de silicone semi esfera untado com oleo vegetal em spray. Congelar e retirar dos moldes.

Fluid Gel de Framboesa:

350g pure de framboesa

1 1/2 c. chá agar agar

110g açúcar

Juntar açúcar e pure de framboesa numa panela ao lume. Ferver.

Juntar agar agar e ferver durante 3 minutos.

Deixe arrefecer um pouco e transferir para um recipiente baixo e liso. Levar ao frigorifico e espere até ficar solidificado.

Triturar a mistura solidificada com a varinha magica ou numa liquificadora e triturar.

Transferir a um biberon ou saco pasteleiro.

Bolo de coco (o bolo dinamarques "Drømmekage fra Brovst"):

250g farinha fina

3 c. chá fermento em pó

2 c. sopa açúcar baunilhado

___

50g manteiga com sal

200 ml leite meio gordo

___

4 ovos XL

300g açúcar ____

Topping de coco: 100g manteiga

150g coco ralado

225g açúcar mascavado escuro

100ml leite Método:

Preperar um tabuleiro untado com manteiga e farinha ou papel vegetal. Pre-aqueçer forno a 200ºc.

Bater ovos e açúcar juntos até ficar esbranquiçado.

Derreter manteiga e junte a leite a manteiga

Peneirar farinha, fermento em pó e açúcar baunilhado.

Juntar, intercaladamente, a leite a farinha e depois a mistura da farinha e continuar até ficar uma mistura homogéneo.

Transferir ao tabuleiro e cozer no forno durante 20 minutos.

Enquanto, leve todos os ingredientes do topping a uma panela , a lume médio e misturar até homogéneo.

Adicionar e espalhar em cima do bolo depois de cozinhar durante 20 minutos no forno. Aumentar forno a 225ºc e cozinhar durante mais 5 minutos.

Opcional: Mergulhar num glaceado feito de chocolate branco, amendoas e oleo vegetal ou polvilhar com açúcar em pó ou leite de coco em pó.

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Ann-Kristin

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Aqui vai a receita do showcooking "Chocolate em Lisboa 2018" - O PRATO QUE QUERIA SER UMA SOBREMESA. Espero que gostaram do showcooking e que conseguiram tirar algumas dicas para que os vossos empratamentos e formas criativas de pensar sobre a cozinha seja melhorada em alguma forma (se não já são "pro's" de tudo isto.

Sweet Terrine Raspberries & GOLD ChocolateMICROONDAS RASPBERRY SPONGE

50g framboesa deshidratado

1 c. sopa sumo de limão

4 claras (120g)

3 gemas (90g)

80g açúcar

20g farinha fina Metodo: 1. Combinar tudo numa liquificadora e passar durante 3 minutos na velocidade máxima. 2. Coar para remover sementes de framboesas e transferir a um sifão e cargar com duas cargas.

3. Fazer quatro pequenas incisões no fundo de copos de plástico, encher até metade do copo e cozinhar no microondas durante 1 minuto um copo de cada vez. 4. Retire do micro ondas e deixe arrefecer completamente antes de “rasgar” em pedaços pequenos.

TERRINE DOCE

1 litro de agua a ferver

200g nibs de cacao

12 folhas de gelatina neutra (folha - grau ouro)

— Pedaços de bolo congelado ou brownie

Framboesas frescas

Pistachios

Metodo: 1. Ferver agua e faz um “chá” com os nibs de cacao. Deixe fazer infusão durante 10 horas. Coar.

2. Demolhar gelatina em agua fria.

3. Num molde a sua escolha (usei um quadrado), adicionar pedaços de brownie, pistácios e framboesas. 4. Ferver o chá de cacao nibs. Dissolver gelatina no chá.

5. Verter para os moldes e deixe solidificar no frigorifico. 6. Desmoldar e cobrir com uma folha de ouro.

CREMEUX DE CHOCOLATE GOLD CALLEBAUT

325ml leite

325ml natas

500g chocolate GOLD callebaut

5 gemas

20 g açúcar

1 vagem baunilha

Método:

Ferver natas e leite.

Bater gemas e açúcar ligeiramente.

Temperar gemas com o leite e natas sempre misturando. Adicionar a mistura das gemas a panela e deixe engrossar durante 5 minutos (ou até 81ºc).

Adicionar por cima de chocolate GOLD Callebaut e misture bem. Deixe arrefecer no frigorifico durante 12 horas num saco pasteleiro.

OUTROS:

Couli de Framboesa coada

Gelado de Chocolate GOLD Callebaut (usar mistura de cremeux e turbinar)

Trevos comestíveis

Framboesas frescas recheados com o ocouli

Pó de framboesas deshidratadas

folha de ouro 23,5K OuroGourmet

Cakes & Kisses,

Ann-Kristin

Styling, Plating, Recipe and Photography by me.

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Hey guys!

Esta receita foi o que saiu no Diario de Noticias esta semana (ver entrevista aqui: https://www.dn.pt/portugal/interior/a-historia-do-prato-que-queria-ser-sobremesa-9088490.html )

Segue aqui a receita: O PRATO QUE QUERIA SER SOBREMESA

Croquette (“arancini”) de Risotto de Cacau

140g arroz carolino

750ml leite gordo

20 g açúcar

3 c. sopa cacau Callebaut

70 ml agua

Bacon fumado caramelizado, q.b (opcional)

---

bolacha de cacau triturada

1 ovo Xl + 2. c. sopa agua fria

farinha normal, q.b.

oleo de amendoim, q.b.

Fazer risotto: Adicionar agua e arroz a uma panela. Cozer até agua evaporar.

Adicionar cacau e misturar bem.

Adicionar de poucos a poucos leite gordo até o arroz estiver cozinhado e obter uma textura de risotto. Adicionar bacon em cubos pequenos (opcional). Esfriar no frigorifico coberto com pelicula em contacto com o risotto.

Formar bolinhas de “croquettes” da mistura do risotto e panar passando pela farinha primeiro, ovo e depois bolacha triturada. Fritar croquette durante 30 sgundos a 1 minuto em oleo á 180ºC.

Pure de Pastinaca & Chocolate Branco

300g pastinaca, ralado

300ml natas gordas

1 vagem de baunilha aberto ao meio

100 g chocolate branco Callebaut

20g açucar

Metodo:

Juntar todos os ingredientes (menos o chocolate branco) numa panela e fervilhar até a pastinaca estar tenro. Remover vagem baunilha. Separar liquidos dos solidos coando a mistura para dentro duma tigela média.

Numa liquificadora adicionar os solidos e metade do liquido. Passar e adicionar liquido até ficar uma tectura homogeneo. Adicionar chocolate. Passar mais 30 segundos e transferir para um saco pasteleiro.

Cremeux de Chocolate Amargo

5 gemas

325 ml natas

325 ml leite

20 g açúcar

250 g chocolate semi-amargo (55%) 811 Callebaut

1 c. chá flor de sal

Método:

Ferver leite e natas.

Bater ligeiramente as gemas e açúcar até ficar homogeneo com o sal

Adicionar um pouco do leite e natas fervidas ás gemas enquanto misture. Colocar essa mistura de volta a panela com o resto do leite e natas fervidas e deixe engrossar sempre mexendo durante 5 minutos.

Adicionar o chocolate a uma tigela média e coar a mistura do leite, natas e gemas em cima do chocolate. Deixe derreter e com a varinha magica, passar durante 1 minuto. Transferir a um saco pasteleiro e guardar no frio durante min. 4 horas.

Outros elementos:

- Pastinaca inteira assada em aluminium com açúcar e manteiga durante 1 hora á 160graus.

Laminas/rodelas de bacon caramelizada com açúcar mascavado escuro

Maça granny smith em palitos (reservado em agua fria com gotas de sumo de limão)

Ouro Comestível Ouro Gourmet

Crumble de bolacha de cacau tritrurada

Gelado de chocolate Amargo (feita usando a mesma receita que o cremeux, mas substituindo o chocolate por chocolate negro de 70% e adicionar 1 c. sopa flor de sal na mistura. Transferir tudo á uma maquina de fazer gelados e deixe turbinar até obter textura e gelado)

Fotos: Jorge Amaral | Global Images Journalista: Ana Bela Ferreira

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Ann-Kristin

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Hey guys! This recipe is something you can whip up in a matter of 5 minutes and you'll be "good to go".

I found this amazing brussels sprout stalk while I was in London over christmas that I you can't get like that in Portugal (or at least I have never seen it here - and trust me I have gone to a lot of places over the years shopping for food).

SOOOO, since you can't get it here and I wanted to try it, guess what? I brought a brussels sprout stalk with me back to Lisbon in my bag. I would have liked to see the guy's face at the airport that checked my bag.

I basically always go many places thinking I only need a carry-on, but always wind up with having to pay for an extra bag home due to the amount of kitchen stuff and ingredients I buy from other countries. Yeah I know, I should have learnt by now. But no, not yet. If I could only learn it would save me a ton of cash :-D

Here's for the recipe. Easy as counting to 1, 2, 3 and great for a busy Monday like today.

Smoked Cod, Pomegranate & Brussels sprouts

(4 people)

20 brusselssprouts

300g smoked cod

seeds of 1 pomegranate

capers, to taste

1 tsp horseradish paste

4 tsp creme fraiche (or sour cream)

peel of 1/2 organic lemon

olive oil, to taste

pepper, to taste

Method: 1. Remove some of the outer leaves from the brussels sprouts. Blanch them in boiling salted water for 30 seconds. Strain, discard water and reserve leaves for plating. Half the brussels sprouts, and in the same pot as you blanched the leaves, add some olive oil and char the brussels spouts on one side.

2. Mix horseradish paste with creme fraiche and some lemon juice (opcional) and grate some of the peel of the lemon. Reserve.

3. Make nice little shapes of 75g smoked cod (per person) on a plate, top with brussels sprout leaves, charred halves and the horseradish cream. Add some capers, pomegranate seeds and freshly ground black pepper. Serve.

This is a nice starter for a meal or make it a little bigger (120-150 g per person), add some more brussels sprouts and serve it as a main course.

Cakes & Kisses,

Ann-Kristin

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To add to the little challenge, we have created 10 questions for each other that we are going to answer in a LIVE over at @soignefood 's instagram channel while doing a full day takeover of their account. Going to be fun I'm sure so tune in at Instagram if you have it.

Also, I will be interviewing my amazing and insanely creative mentor and brother from another mother, the one and only, Chef Joe Best on this Sunday, 21st of January at 21h00 (Portuguese Time) so tune in for that as well. Don't worry, if you miss it, I will post it later to the stories.

Red Mullet with Onion Textures and Greens

(2 people)

Ingredients: Fish: 1 Red Mullet

Black Sea Salt Flakes

Garnish: 1 leek stalk, cut into 3 cm slices

5 baby mini onions, cooked in fish stock

olive oil

Fresh Nasturtiums

Pickle:

1 red onion

2 tsp balsamic vinegar

2 tsp water

1 tsp sugar

dill, to taste

salt

freshly ground pepper

Onion Puree: 5 sweet white onions

Salt

freshly ground pepper

200 ml full fat cream

Greens Puree: 500g Spinach

100g Nasturtium

3 leeks, chopped

1 onion, chopped

1 garlic, minced

Salt

freshly ground pepper

200 ml full fat cream

METHOD: 1. Onion Puree: Cut the onions in half with skin on. Roast for 45-60 minutes in oven at 180ºC. Peel onions and put the roasted onions into a blender. Add cream, salt and pepper to taste. Pass trough a passvite if you want it to be extra silky.

2. Greens Puree: Add leeks, onions and garlic to a pot and sweat. Cover with cream and with the lid on let cook for 10 minutes. Add spinach and nasturtium and cook for 2 minutes. Strain and add solids to a blender. Blend and slowly add cooking liquid until you achieve the right consistency. Season with salt and pepper to taste. Save any liquid left over to make foam with a stick blender later.

3. Pickle: Slice Red Onion and add some balsamic vinegar, water, sugar, dill, and salt to a bowl. Let pickle overnight.

4. Char on a pan both sides of the leek on some olive oil. Peel and cook gently for 30 minutes mini baby onions in fish stock.

5. Clean, filet and pin bone red mullet. Sear on a pan for 2 minutes and flip over for 30 seconds. Season with black sea salt flakes. Plate up and serve.

PLATING INSTRUCTIONS: Separate leek layers of your garnish keeping the leek slice intact and round. Place on plate and fill with onion or greens puree. Add a mix of the purees to one side of the plate, a bit of picked onions and nasturtiums to the plate. Place fish next to purees. Foam up the cream left over form the green puree with a stick blender and add to plate. Serve.

Go to myInstagram, find the image of the dish and comment to let me know what you think of this challenge.

It was definitely fun to challenge myself to do a dish with limited ingredients.

Cakes & Kisses Ann-Kristin

Styling, Plating, Recipe and Photography (were not credited below image) by me.

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Hello Guys!

So is your avocado on toast game strong this january? January is know for being the month people starting healthy diets, going to the gym and improving their lifestyles. Just sayin'.

I actually started exactly what I described above, however much I may be totally not "in the mood" for it.

Like, when I sit on the couch, the few times that actually happens and stuff my face with sweets, I am TOTALLY in the mood. When I actually wake up in the morning and have a date with the treadmill... well, not so much in the mood.

ANYWAYS, just did an interview aka "grill session" as he calls it with Brokedinnerso head on over to his blog to read ithere.

Other "news" from me so far: - looking at spaces for a kitchen of mine. STAY TUNED (it's finally happening, I KNOW, OMG OMG, OMG!)

- Have lots of catering orders for the first two months of the year and the summer time.. so if you're a client reading this: send me your order ASAP to book your date and make sure I am available.

- Producing interesting new content both for my facebook, instgram and website (this one) to make everything a little more interactive. Want to know what you think, your difficulties and successes (and not only) and be able to help you to the best of my ability. So if you have any ideas of what I can produce for you that you would like to see, comment below.

This post is turning into something quite different than I imagined.. so to get back on track. AVOCADOS ON TOAST.

Yes. Basically my breakfast five times a week every morning due to nutritional benefits and also just because I LOVE AVOCADOS. Do people even exist that doesn't like them?

This picture was taken one morning where I was a little more "inspired" and needed to plate it up pretty for my mommy (just because she deserves it, you know?).

I made my go-to vinaigrette for this one.

Here's the recipe:

Made a vinaigrette out of: - 1 tsp honey (liquid)

- 1 tsp grain mustard

- 1/2 tsp freshly ground pepper

- 1/2 tsp salt flakes or regular salt

- 2 tbsp freshly squeezed lemon juice

- 4 tbsp extra virgin olive oil

Mix the first 5 ingredients together in a small bowl with a whisk and slowly add the olive oil to make an emulsion.

Cut off ends of a perfectly ripe avocado, cut in half and remove the seed. Peel. When peeled, cut crosswise 2-3 mm (or as thin as you can) slices.

Now, to spiral your avocado I have attached a photo below for you to see how you do it.

It takes like one or two times before you get it perfect, but I think it's well worth the effort and practise.

Photo from: WhollyVegan.net

You can now apply this technique to other fruits and vegetables and make stunning spiral food art.

To finish this recipe, add micro greens, fresh or thawed peas, toast your favorite type of bread and serve.

Find examples of where I've used this technique below:

Cakes & Kisses,

Ann-Kristin.

Styling, Plating, Recipe and Photography (were not credited below image) by me.

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Merry Christmas to all.

Out of my chef jacket and strolling around the city of Lisbon filled with as lights 🎄 This year has been amazing with being able double my catering business in 2017 and with many more new stuff to look forward to in 2018.

Whatever you want, you can do it if you go for it. But really go for it. Don't forget in the new year to focus on what you really want, because is it worth having lived a whole life without trying to fulfill our personal objectives, dreams and goals? Risk, break your routine (if you're not fulfilled) and work hard.

MERRY XMAS AND A HAPPY 2018.

Cakes and Kisses, Ann-Kristin

Cooked, Plated, Styled and Photographed by me. www.chefannkristin.com